时间:2018-07-05 21:51:16 来源:翠儿香厨房作者:红烧点击:
鱼类是高蛋白低脂的食材,我们家也爱吃,经常吃鱼对身体也有好处,每周都会吃上二次。除了鱼汤,还有最爱的红烧鱼,糖醋鱼,清蒸鱼。最近雨水较多,暴雨不时要来上一阵,菜市场也多了不少的鱼卖,见黄辣丁鱼长得甚好,便买了些。这回做了一道红烧黄辣丁鱼,这是我们川菜的做法,喜欢的朋友可以可以尝试,味道更正。
黄辣丁鱼没有鱼鳞,但宰杀不易,容易刺到手,所以建议带到市场让专门杀鱼的宰杀。
黄辣丁鱼个头较小,除了主刺以外,旁刺较少,肉质细嫩,我也为我家孩子常做来吃。但腥味较重,下锅前需用料酒处理一下。
主要食材:黄辣丁一斤半,酸菜少许,泡椒少许,老姜一块,大蒜几颗,小葱一颗。另外还需要调料:盐,味精,花椒,大料,三奈,生抽,白糖等
做法:1、将黄辣丁鱼宰杀,去肚腹内脏,去鱼鳃,再把鱼清洗干净,加入少许盐和料酒拌匀。
2、准备佐料,酸菜切片,泡椒切成切,大蒜切片泡椒老姜切片,青椒切成节。切之前都应用清水洗净。
3.锅内热油,放入混合油,烧至八分热,放入花椒少许,八角少许,倒入切好的老姜,大蒜,酸菜,泡椒,豆瓣酱爆炒,炒出香味,再加入少许白糖,生抽,加入开水五百毫升左右,熬制汤汁。
4、佐料汤汁熬制十分钟后,倒入黄辣丁鱼,转中火,将鱼焖烧二十分钟,鱼肉能脱骨,加入调味盐,小葱节,青椒节。
5、佐料加入后轻松翻动几下,便可盛入盆中,撒上些花椒面,滴上几滴香油,味道可是鲜辣可口。
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