时间:2018-07-05 21:41:01 来源:穿着时尚达人作者:豆腐皮点击:
烩面的历史
传说李世民登基前,隆冬落难逃亡途中染病,幸得一农家收留。农家淳朴,宰家养麋鹿炖汤,又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下,寒疾痊愈。
即位后,李世民派人寻访,命御厨学艺,唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐渐演变成了今天的烩面。
烩面的特色
郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆:
烩面的家常做法
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
7.炝锅;
9. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
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