时间:2018-07-05 21:35:34 来源:HouseSpecai私房菜作者:香肠点击:
香肠,仿佛人间烟火的诗意画。正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”
香肠分川味香肠和广味香肠,主要区别就是川味是香辣的,而广味是甜的。不管你是爱吃川味还是广味,如何挑选好的香肠是关键!
1、看香肠是否干爽。
比较干爽的香肠说明风干较好,容易保存,而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的,说明风干不彻底,会增加斤两,不宜购买。
2、辨别好香肠的颜色。
优质的香肠颜色不宜过深,否则说明添加酱油等调味品过多,吃起来口感会差一些。一般深灰色比较好,不宜选择鲜红色等颜色的,容易添加非法添加剂。已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。
3、查看肠衣厚薄程度
香肠的肠衣越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后吃起来会比较硬,口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可,用手捏一捏更好。
4、闻一闻香肠的味道。
优质的香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味,在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味,芳香诱人的才好,但是不能有香料的刺鼻味道。
5、捏一捏香肠的硬度。
质量好的香肠,捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹,说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
6、看是否肥瘦分明。
一般来说,肥瘦分明的香肠吃起来口感好,有很好的香味,如果肥瘦辨别不清,吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。
当然很多人家中都有灌香肠的习惯!如何做出美味的香肠?今天小编向你推荐香肠制作菜谱,简单易学好吃美味!
用料
肠衣
60°白酒60ml
盐100-120g
鸡精1汤匙
卤料粉半汤匙
用一个矿泉水瓶子,剪下瓶口作为漏斗
把肠衣一头用线绑住打结;另一头套在瓶口上,用线绑住套牢,把肉塞进肠衣内,每隔一段用线扎住,再用牙签或针在香肠上扎眼排气。
挂在檐下晾干,有阳光最好,20天后即可。
2. 卤料粉可以用五香粉,王守义十三香等。其他辣椒粉、花椒粉可自选放入。
喜欢香肠不止是它充满了烟火气和妈妈手艺的记忆,更重要的是它越嚼越有滋味的醇香,丰富的、饱满的,夹起一块细细品味,唇舌之间,味蕾之上,无不跃动、绽放。
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