爱吃香肠?会选香肠更要会做香肠!

时间:2018-07-05 21:35:34 来源:HouseSpecai私房菜作者:香肠点击:

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香肠,仿佛人间烟火的意画。正如《舌尖上的中国》说:“这是的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

香肠分川味香肠和广味香肠,主要区别就是川味是香的,而广味是甜的。不管你是川味还是广味,如何挑选好的香肠是关键!

正确挑选香肠

1、看香肠是否干爽。

比较干爽的香肠说明风干较好,容易保存,而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的,说明风干不彻底,会增加两,不宜购买

2、辨别好香肠的颜色

优质的香肠颜色不宜过深,否则说明添加调味品过多,起来口感会差一些。一般深灰色比较好,不宜选择鲜红色等颜色的,容易添加非法添加剂。已变质变质的香肠色,肥呈淡色。

3、查看肠衣厚薄程度

香肠的肠衣越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后起来会比较硬,口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可,用捏一捏更好。

4、闻一闻香肠的味道。

优质的香肠通常味香可口,变质香肠则会发酸味,在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味,芳香诱人的才好,但是不能有香料的刺鼻味道。

5、捏一捏香肠的硬度。

质量好的香肠,捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹,说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

6、看是否肥分明。

一般来说,肥分明的香肠起来口感好,有很好的香味,如果肥辨别不清,起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。

当然很多人家中都有灌香肠的习惯如何做出美味的香肠?今天小编向你推荐香肠制作谱,简单易学好美味

用料

去皮猪10

肠衣

60°酒60ml

100-120g

3

鸡精1

卤料粉半

做法

切成大片,拌上剩下所有调料,拌匀

用一个矿泉瓶子,剪下瓶口作为漏斗

把肠衣一用线绑住打结;另一套在瓶口上,用线绑住套牢,把塞进肠衣内,每隔一段用线扎住,再用签或针在香肠上扎眼排气。

挂在檐下晾干,有阳光最好,20天后即可。

小贴士

1.猪最好带一点点肥

2. 卤料粉可以用五香粉,王守义十三香等。其他椒粉、椒粉可自选放入。

喜欢香肠不止是它充满了烟火气和妈妈艺的记忆,更重要的是它越嚼越有滋味的醇香,丰富的、饱满的,夹起一块细细品味,唇舌之间,味蕾之上,无不跃动、绽放。

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