经典粤菜——葱油鸡

时间:2018-07-05 21:25:31 来源:厨房美食大餐作者:葱头点击:

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买了只鸡,一边用来煲,另一边把它做成葱鸡,一鸡两经济实惠,呵呵...

这是一道经典的粤做法,因为的是鸡的本味,所以对鸡的品质要求蛮高,所以最好是选只靓鸡哈,至于葱嘛,当然是选用南方最常见的红葱,用它煸出来的香味那可绝对是杠杠滴香,不信,你也做呀。

用料:

鸡1只 姜葱20克 红葱50克 沙姜5克

调味料:

食用1芝麻少许 姜粉少许 1.5

1.5匙 蒸1柠檬皮5克

做法

1、鸡半只处理干净,最好是选用走地鸡,小葱打结,姜切片,红葱切碎,沙姜与姜切末备用。

2、锅中加,放入葱结与姜片。

3、如果家里柠檬皮,可以削点皮放入,可以起到祛腥增香的作用哦。

4、再放入,烧滚。

5、锅中开后,把鸡放入。

6、然后迅速夹起,目的是让鸡皮紧一下。

7、此时可以放少许的姜粉,目的是让鸡皮色泽润,如果家里没有,可不放,鸡在锅中大火煮了10分钟后,关火,在锅中继续焖15-20分钟。

8、另起炒锅,烧,放,煸香葱末,姜末,沙姜末。

9、当锅中的葱姜末明显呈现金色泽时,烹入蒸

10、煮沸后,盛出备用。

11、把鸡从锅中捞出来,放入冰中浸泡5分钟。

12、捞出,用厨房搌干分,并在表面刷上一层芝麻,即可斩件上桌。

附:

1、鸡煮好准备出锅时,先准备好一盆冰,出锅后马上进入冰中浸泡,使得鸡遇冷回缩,起来皮是爽脆的哦。

2、煸红葱时,最好是煸到金色,烹入蒸,这样既有葱香,还有酱香,用它来蘸鸡,味道好香的说。

3、最好是等鸡完全冷却再斩件,这样斩出来的鸡块完整漂亮

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