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葡萄酒里有异物，还没过保质期就变质？

时间：2018-07-05 17:07:00 来源：挑酒网作者：沉淀物点击：

有的小伙伴碰到葡萄酒里有沉淀物，于是就犯愁了，是不是这葡萄酒是假的呢？还是变质了？其实，这种沉淀并不罕见，那么它们是什么？又是怎么来的呢？

你在葡萄酒中看到的可能是沉淀物，也可能是结晶状的酒石酸盐。

沉淀物

首先我们来说说沉淀物，这种沉淀物的主要包括：

01 蛋白质

葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。这些蛋白质会与单宁结合，从而产生絮凝沉淀；在高温条件下，也会产生絮状沉淀。不过这些沉淀是无害的，完全可以饮用。

02 葡萄皮

有些酒庄或酒厂为了增强葡萄酒的风味及口感的复杂度，在装瓶时，只是简单地进行过滤处理。这类葡萄酒中常常会出现果皮沉淀。因为红葡萄酒是带皮发酵，所以果皮沉淀主要出现在红葡萄酒中。这些沉淀不会影响葡萄酒品质，可以饮用啊。

不过，在大多数情况下，葡萄皮在发酵结束后就会被过滤掉，因此，装瓶的葡萄酒中基本上看不到葡萄皮沉淀物。

除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒，采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵，这个发酵过程有可能产生非常少量的葡萄皮沉淀物。

结晶状的酒石酸盐

在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，这些酒石酸盐由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成了这结晶状的沉淀物啦。

在酿酒过程中，酒石酸盐的生成是避免不了的。在一般室温下，酒石酸盐在装瓶前就会被去除，有的酒庄或酒厂甚至会通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。

可是，这葡萄酒在装瓶之后，要运往世界各地进行销售，在运输过程中，如果周边环境的温度又下降很多的话，那么酒石酸盐还会产生。

我们知道，剧烈的温度变化会极大地影响葡萄酒的品质。因此，通过低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。换句话说，那些根据传统方法酿造的、品质较高的葡萄酒由于没有使用低温控制的过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。

采用传统方法酿造而成的、法国或者意大利的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的结晶状沉淀物可能性会更大，这也被许多人看成是葡萄酒高质量的象征。

除了在酿造过程中葡萄酒会产生沉淀物，其实在陈年过程中也会产生，只是产生的沉淀物就相对少啦。一般来说，只有陈年时间超过8年的红葡萄酒才会出现非常少量的沉淀物。

如何去除沉淀物？

这些沉淀物虽然可以饮用，但是在有些场合里，为了给大家更好的品酒体验，还是有必要去除掉这些沉淀物啊，这时候，我们最好不要直接把酒倒入杯中，而是先将酒倒入醒酒器，让酒得到进一步的过滤。

步骤如下

（1）开酒之前，将酒瓶竖立放置一段时间，让沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒应至少保持竖立一周；

（2）开瓶时，不要摇晃或转动酒瓶，开瓶之后，要透过光源观察瓶底，确定沉淀物没有污染上方酒液；

（3）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，最好是对着光源，这样方便观察沉淀物；然后缓缓将葡萄酒注入醒酒器中；注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀；

（4）将醒酒器中的葡萄酒缓慢倒入杯中。

做好了以上步骤

就可以安心地开喝了

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