时间:2018-07-05 16:46:02 来源:茄子营养师作者:蘑菇点击:
蘑菇是大自然的礼物,是植物里面唯一含维生素d的,而且各种矿物质,膳食纤维,尤其是钾镁对身体有利。适合每天吃,蛋白质也比一般蔬菜高,尤其是素食人群要多吃一些。现在的蘑菇都是人工养殖或者水培,不存在重在野外地里,重金属超标的问题。反而是路边的蘑菇不要采。
科学上能够最大程度保全菌菇类食物的烹饪方式是直接烤(120度以下)或者用微波炉热、而不是煎炸或者感觉上去特别健康营养的水煮。
——因为严谨测量下来后两者营养成分的流失显著超过前两者。比如这种蘑菇搁烤箱,110度烤出天然水分,就算不加任何调料,也很美味。
不过这里的烤不是放在明火上烤(比如明火烧烤) 。另外炒菜比起煮也要好 ,不过考虑到烹调油的使用会增加脂肪过多摄入, 快速蒸好,也不错。
有朋友问我,李姐,你为啥每天都吃木耳蘑菇呢?因为缺VD时,很容易腰酸背痛腿抽筋,骨质疏松。除了三文鱼,猪肝,别的都少。
植物类的维生素d可以说被磨菇类承包了,因为蘑菇类可以吸收光照继续合成维生素d,所以建议买了生蘑菇后可以放在阳光下继续晒晒哦。从含量上来讲,黑木耳最多,每100g湿重中有8.8μg、其次是一种蘑菇叫舞茸有5.9μg、杏鲍菇有3.1μg、平菇有2.4μg、白木耳有1.2μg。
把它们提前晒晒。
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