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手撕杏鲍菇，鲜香酸辣开胃菜，10分钟就能上桌，超级下饭！

时间：2018-07-05 10:01:34 来源：古小谷爱美食作者：口感点击：

炎炎夏日，总会让人胃口大减，很多人食量变小，甚至没有食欲。此刻来点清淡爽口又有益身体健康的小菜，不仅可以让人的食欲大增，而且可以清心养胃。凡是沾染了辣味的菜，总是内心多了那么一份欢喜。吃起来是过瘾，闻起来都是一阵愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中，酸与辣的搭配，更显得略为独特，也因此成为大多数人的挚爱。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。另外，它具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。用它简单的凉拌，口感柔韧清香，是很健康的一道夏日小凉菜，佐酒也是很棒的。

这道酸辣手撕杏鲍菇超级下饭，特别适合因天热喂口不好的朋友们，这是一道素菜，油也放得少，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。制作方法也很简单，不用炒，不用闻太多的油烟，轻松几步就可以上桌。总之，不管是从做法还是口感，都与夏天非常搭配。

食材：杏鲍菇500克、小红辣椒适量、生姜一小块、香葱适量、蒜适量、盐1勺、鸡精半勺、辣椒粉1勺、食用油适量、醋2勺

做法：

1、杏鲍菇清洗干净，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。

2、把小红辣椒切圈、蒜切末、姜切末、香葱切末。

3、把晾凉的杏鲍菇撕成条，加入切碎的红椒，再放入1勺盐、半勺鸡精拌均匀，加入切好的蒜末、香葱和1勺辣椒粉。

4、锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上。热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。再放入2勺醋，少许香油拌匀，即可装碗上桌享用。

酸辣手撕杏鲍菇制作技巧：

1、挑选杏鲍菇一定要选择直直的，长得挺拔的那种，千万别选瓜歪裂枣丑不拉几的，不然很难撕很难撕，会撕到你差点发疯的状态。而且手撕杏鲍菇完全是考验耐心的事，孩子们，请慢慢慢慢滴撕，不好看的就塞到自己嘴里好了。蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。

2、大家一定要记住二点：一个“蒸”，一个“撕”。蒸能让食物保持最原始的鲜味，而不浪费汤汁。撕让能调味料更能渗入食物与之相溶带出不同的层次口感。所以千万别氽水，或是用刀切，完全不是一个口感的事。

3、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。

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