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民国文化底蕴京味美食传奇

时间：2018-05-03 10:05:03 来源：一周美食作者：同堂点击：

北京菜以北方菜为基础，兼收各地风味美食后形成了自成一体的京帮菜，菜品繁多、技艺精湛、质感多样、味道清鲜醇厚，每一道菜都有着古朴传统的文化底蕴。京城的四世同堂餐厅，以制作新派京味菜见长，每天店门口都是车水马龙，顾客络绎不绝。

四世同堂餐厅装潢古色古香，以民国时期老北京的建筑风格为主体，灰瓦青砖，四方桌椅、雕花的影壁、鸟笼里的鹩哥、憨态可掬的兔爷，咿咿呀呀的弹唱表演、服务员都穿着国民时期的衣服，穿梭在高朋满座的顾客之中，让你从步入餐厅的那一刻起，就有了穿越时空的感觉。

步入二楼，民国时期才有的福兴烟馆、德祥典当、酒馆茶楼，有着别具一格的古朴氛围和老北京风情。每一包间也是各有特色，都是按照老舍先生的名著《四世同堂》小说里的描述装潢设计的，仔细欣赏你会感受到民国时期积淀的文化底蕴。店里的服务非常好，包间的服务员热情又周到，菜品上桌时会向宾客介绍每一道菜品的故事，让你有宾至如归的感觉。

【北京记忆】

过去老北京讲究“四四见面”，宴席由四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。五香熏鱼、炒红果、老北京豆酱和芥末墩，就是其中的四道凉菜。

【大赤包捉五魁】

大赤包原是老舍先生巨作《四世同堂》中著名的反面人物，是大汉奸冠晓荷的老婆，酷爱打麻将，打麻将的讲究是“捉五魁”就是已有四万和六万，得到五万后“胡牌”。四世同堂根据这一故事，用豌豆黄制作出了一套惟妙惟肖的麻将。它色泽浅黄，口感细腻，入口即溶，香甜可口，既好看又好吃。

【蛋卷山药】

外观酷似麦当劳的圆桶冰淇淋，用鸡蛋脆皮做成蛋卷，上面是现打的鲜奶油拉花，下面添加细腻软糯的山药泥。

【乾隆白菜】

老北京的传统凉菜，把撕片的大白菜，用芝麻酱、老陈醋、白糖等调味，爽脆酱香，美味可口。

【三不沾】

三不沾又称桂花蛋，是老北京的传统小吃。用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制而成。它令人称奇的是不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也是它为什么叫“三不粘”的缘由。

【地雷】

这道菜的画面感极强，是一道最好玩的吃食，当服务员把引信点燃，它会真的燃烧，直到最后地雷炸开，露出土豆沙拉，大家才恍然大悟。

【四世同堂熏肘子】

这道菜是“四世同堂”超赞的解馋招牌菜，肘子的肉皮有烟熏的特殊香气，里面的肉质软糯鲜香，瘦而不柴，肥而不腻，配上蘸酱、瓜条等，用刚出锅的热乎乎的卷饼一裹，咬上一口，那叫一个“香、香、香”！

【功夫九转大肠】

此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”。后经精工细作，更名为“九转大肠”。九转大肠色泽红润，质地软嫩，鲜香醇厚，是中华传统名菜之一。

【糖醋黄鱼】

黄花鱼造型优雅，金黄透亮诱人食欲。外层酥香，里面鲜嫩，肉质洁白不干柴，酸甜的口味，让老人和孩子都喜欢。

【双味虾球】

金丝虾球精选整只虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸，外观形似金丝球，虾肉紧实弹牙，外酥内嫩。另一种口味宫保虾球，大虾色泽红亮，晶莹剔透，料汁醇厚浓郁，肉质滑嫩，鲜甜可口。

【赛螃蟹】

虾肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，口感软嫩鲜滑，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。

【鲜椒肥牛】

牛肉切片肥瘦相间，细薄柔软，入沸水氽熟，杭椒圈、鲜花椒、熟芝麻的加入，使这道菜鲜美诱人，椒麻爽口。

【锣鼓烤鸭】

四世同堂的鸭胚选用北京金星鸭场生产的正宗北京填鸭，每只鸭胚都有自己的身份追溯证。鸭子采用挂炉纯枣木烤制，每只烤鸭在高达230度的炉温中，经过长达70分钟的烤制。出炉时，鸭皮红润酥香，入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，香飘四溢。之所以叫“锣鼓烤鸭”，是因为片鸭子的师傅会在京韵大鼓上切片，而鼓面却不破，技术十分娴熟，在切片过程中，服务员会敲响铜锣，很是热闹。

【京八件】

京八件是老北京的传统点心，有驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、红豆糕、芸豆卷等八道面点、每一样都与众不同，各有特色。它不仅是一道北京小吃，而且还有着“福、禄、寿、喜、财、文、吉、祥”的美好寓意。

【摇钱树】

这是一道非常有观赏性的菜品，西瓜、杨桃、火龙果、猕猴桃等水果被切成了铜钱的形状，挂在树上，当服务员浇入水时，就有了烟雾缭绕的奇妙景象。

四世同堂（魏公村店）北京市海淀区中关村南大街甲12号寰太大厦1楼 人均消费：100元

这面条一年四季隔三差五我家就要做一大锅，分分钟盘干碗净

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