比麻婆豆腐还厉害的一道菜,居然这么简单

时间:2018-07-05 01:20:38 来源:大脸的cat作者:豆腐点击:

导读:[db:简介]
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提到川,必须想到麻婆豆腐,这也是每个四川馆子都可以点得到的一道经典。殊不知在四川有一道比麻婆豆腐还牛气,有的川馆子还不一定有!那就是:锅巴豆腐,也叫二面

这是一道比较小众的,就像川中的moschino。低调奢华有内涵。这道主要考验厨师对火候的掌握,做法也不是很难,材料也很常见易得。

我做的是3-4人份的锅巴豆腐,所以备料稍微多了一点,如果只是两口之家,大家可以减少一半的原材料。首先,准备好两块豆腐(老嫩看个人口味,我比较喜欢豆腐),两根大葱,一块仔姜(因为家里没老姜了),一蒜,一大勺豆瓣酱,一小碟淀粉;

第二步,将原材料初步加工。豆腐切成约一厘米厚的块(如果太大可以从中间再切一次),仔姜切丝,蒜切片,葱切段葱叶切末。

第三步,开中火锅下量稍微多一点,预估量刚好能没过豆腐块为佳)待温8成时依次从锅边滑入豆腐

第四步,豆腐下锅以后约一分钟将豆腐翻个面,然后将火力稍微调大一点,便于背面受,锅巴形成。翻动几次后待豆腐两面都煎至金后捞出

待所有豆腐煎完后,将锅内残渣捞出,改中小火,放入椒粒煸香后放入郫县豆瓣酱,蒜片,少量姜丝、葱段,待煸炒出红后加

锅中放一勺,一勺,一勺老抽后盖上锅盖,开后倒入锅巴豆腐;

稍微翻转后在豆腐上面撒上葱段和姜丝,盖上锅盖中火煮3分钟让其入味;

最后一步,放,鸡精。起锅时先将豆腐装盘,然后将淀粉加入汁中收缩汁,淋在豆腐上,撒上葱即可。

这样的锅巴豆腐,外皮绵软有嚼劲,内在细滑软嫩。豆腐吸饱了酸甜麻汁,超级开胃!更厉害的是是明明是道素,却比,而且营养健康

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