时间:2018-07-05 01:20:38 来源:大脸的cat作者:豆腐点击:
提到川菜,必须想到麻婆豆腐,这也是每个四川馆子都可以点得到的一道经典菜。殊不知在四川有一道菜比麻婆豆腐还牛气,有的川菜馆子还不一定有!那就是:锅巴豆腐,也叫二面黄!
这是一道比较小众的菜,就像川菜中的moschino。低调奢华有内涵。这道菜主要考验厨师对火候的掌握,做法也不是很难,材料也很常见易得。
我做的是3-4人份的锅巴豆腐,所以备料稍微多了一点,如果只是两口之家,大家可以减少一半的原材料。首先,准备好两块豆腐(老嫩看个人口味,我比较喜欢嫩豆腐),两根大葱,一块仔姜(因为家里没老姜了),一头蒜,一大勺豆瓣酱,一小碟水淀粉;
第二步,将原材料初步加工。豆腐切成约一厘米厚的块(如果太大可以从中间再切一次),仔姜切丝,蒜切片,葱白切段葱叶切末。
第三步,开中火热锅下油(油量稍微多一点,预估油量刚好能没过豆腐块为佳)待油温8成热时依次从锅边滑入豆腐块
第四步,豆腐下锅以后约一分钟将豆腐翻个面,然后将火力稍微调大一点,便于背面受热快,锅巴形成。翻动几次后待豆腐两面都煎至金黄后捞出
待所有豆腐煎完后,将锅内残渣捞出,改中小火,放入花椒粒煸香后放入郫县豆瓣酱,蒜片,少量姜丝、葱段,待煸炒出红油后加水
锅中放一勺糖,一勺醋,一勺老抽后盖上锅盖,水开后倒入锅巴豆腐;
稍微翻转后在豆腐上面撒上葱段和姜丝,盖上锅盖中火闷煮3分钟让其入味;
最后一步,放盐,鸡精。起锅时先将豆腐装盘,然后将水淀粉加入汤汁中收缩汤汁,淋在豆腐上,撒上葱花即可。
这样的锅巴豆腐,外皮绵软有嚼劲,内在细滑软嫩。豆腐吸饱了酸甜麻辣的汤汁,超级开胃下饭!更厉害的是是明明是道素菜,却比肉好吃,而且营养健康!
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