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让煲仔饭变得这么好吃的秘密到底是什么？

时间：2018-07-04 23:11:01 来源：美食工场作者：煲仔饭点击：

米饭是中国人的主食之一

是中国饮食中最重要的一部分

但其实 COOK 却是一个

不是很爱吃米饭的人

因为米饭本身没有什么味道

如果没有下饭的菜

我基本都吃很少

但是唯独下面这种饭

每次都会让我胃口大开

一吃就是一大碗

那就是

▼

煲 仔 饭

‍煲仔饭其实就是用小煲仔煮的饭

是起源于广东广州地区的特色美食

材料种类主要有腊味、

香菇滑鸡、豆豉排骨、

猪肝、烧鸭、白切鸡等

不过 COOK 最爱的还是腊味的

煲仔饭的做法其实也不算复杂

把淘好的米放入煲中

量好水量，加盖

把米饭煲至七成熟时加入配料

再转用慢火煲熟

出锅拌匀就可以食用了

煲仔饭有肉又有菜

配上浓郁咸香的酱汁简直完美！

而且吃的时候

最不能放过的就是锅巴

色泽金黄、干香脆口

滋味悠长、回味无穷

赞赞赞！

煲仔饭虽然出名，但是想要做好它也不是一件容易的事情，煲仔饭的每个细节都是有讲究的！！

所以今天 COOK 就要给大家揭秘怎么样才能做出一碗无与伦比超级好吃腊味煲仔饭！

砂 锅

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工欲善其事必先利其器，要做好煲仔饭，首先要选择的就是锅具！

煲仔饭的锅具一定要陶制、保温性好的砂锅！因为砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。

丝 苗 米

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煲仔饭的用米也十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。

而且具有很强的吸收性，可以很好地吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。在米饭煮熟了之后，再往饭里滴几滴油，可以帮助锅巴更好地形成。

配 料

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煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等。最重要的当然要属腊肠，腊肠首选广式腊肠。

广式腊肠是由粗绞的瘦肉加上切丁的肥膘、再配上辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成的。好的腊肠会选用两头乌（金华猪）的腿肉来制作。

因为广式腊肠中添加了大量的蔗糖和酒，所以在高热高湿的制作过程中会让广式腊肠形成独特风味。

煲仔饭的口味，很大程度上取决于配料的味道。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

调 味 汁

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调味汁的调味方法每一家都不太一样，这也是煲仔饭味道的关键，很多店铺里可都是秘方！COOK 也找来一个配方，大家有空可以试一试！

调味汁：1 汤匙蚝油、1 汤匙凉开水、2 汤匙生抽、0.5 汤匙白糖、0.5 汤匙香麻油搅拌均匀

COOK 吃煲仔饭的习惯是淋完调味汁以后，马上搅拌整煲饭，起饭焦，这样拌出来的米饭更酥脆口感最棒！

中国的美食文化博大精深

一锅看起来简简单单的煲仔饭

要做得好吃

居然还有这么多需要讲究的地方

下一次再去广东的时候

我一定要再多吃几次

毕竟哪里有美食哪里就有我

哈哈哈哈哈哈哈

你最喜欢的主食是什么？

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