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爆炒肥肠，极具争议感的一道菜，自带浓郁味道

时间：2018-07-04 19:56:16 来源：美食圈作者：肥肠点击：

爆炒肥肠

20出头时，肥肠绝对是我的挚爱，每次火锅的必点菜肴。碰到不太熟悉的朋友一起吃饭，都惊讶我的重口味，看我的眼神都透着嫌弃和无奈。好吧，那时候我应该是屎壳郎附身了，就像一只耳喜欢闻汽油味，我就喜欢硫化氢散发的“芬芳气息”，完全不顾忌别人的感受。

直到第一次买了肥肠自己加工，从此几乎不在外面吃肥肠，真的被恶心到了。现如今儿子同样迷上了肥肠，很是惊叹遗传基因的神奇，连口味都能遗传。那就只能带上口罩，空腹进厨房操练起来~~

原料

肥肠 2根、薄皮青椒 4个、豆蔻 2~3个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2片、姜片&大蒜 适量、辣椒&花椒 根据你的味蕾自行调节用量

预处理

1、肥肠用剪刀剪开，用刀将里面的肥油全部刮掉

2、肥肠放入开水锅，下香料开盖煮到能用筷子戳破。取出后，用流动的热水冲洗三分钟。经过这样的处理，已经基本无异味。

预处理的过程马虎不得，是决定这道菜成败的关键步骤。否则到了吃饭的时候，会有在茅房进餐的空间错位感。

3、用剪刀把肥肠剪成小段

操作步骤

1、起油锅，爆香姜、蒜、辣椒&花椒（需要提前清水里浸泡，一方面是清洗灰尘，另一方面可以防止油温过高发焦发苦）

2、闻到香味后（感觉被呛得要打喷嚏），放入肥肠，翻炒到表皮有点小焦，放入青椒，喷入黄酒，放入生抽、老抽、糖，焖烧到青椒皮发软

3、最后加一勺醋，起锅

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