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一碗俄罗斯红汤的前世今生

时间：2018-07-04 19:40:55 来源：质加鲜生作者：俄罗斯点击：

俄罗斯作为首次举办世界杯的新面孔，加上又是一届不那么风平浪静的世界杯，一跃成为了全世界瞩目的焦点，更是有许多国人，借这次机会在俄罗斯当地饱览风光。

既然聊到旅游，那就不得不聊美食啦，我相信有一道菜，是每个人想到俄罗斯就一定会想到的，那就是著名的俄罗斯红汤。

俄罗斯红汤

是一种以红菜为主要材料，保留红菜基本色彩和口感的汤。目前常见的俄罗斯红菜汤是起源于乌克兰菜系，并在俄罗斯得到广泛普及和传播的汤式。

俄罗斯红汤这样一个听起来很高大上的名字，但其实他还有一个中文名字，而这个名字我们每个人几乎都听过，那就是罗宋汤。

20世纪上半叶，

有大量俄罗斯人寄居上海，

同样他们也把红菜汤的做法带到了上海。

俄罗斯的英语为RUSSIA，

于是上海的文人把来自俄罗斯的汤，

音译为“罗宋”。所谓罗宋汤嘛，

就是俄罗斯人常喝的汤，所以叫罗宋汤。

罗宋汤之所以远道而来到中国，这必须要讲到一件历史事件，没错，就是我们高中学过的那场「俄国十月革命」。

1917年发生革命后，沙俄的废柴贵族（简称 白俄）失去了世袭的权利财富，被迫离开国家，分别逃到了欧洲，中国的上海、天津。

到了1937年，一共有25000名白俄在沪生活

走到异乡为异客，不能坐吃山空等死呀，于是一些白俄开起了面包房、西餐厅谋生。

上海当时还有法国菜、意大利菜，在众多西餐里，罗宋菜大件夹抵食，几个铜板既可以吃到西洋风味，又开了眼界，自然备受欢迎。

当然，除了便宜，

俄菜也按照了上海口味进行改良：

1.像必放的红菜头，知道上海人吃不惯，厨师便用了梅林牌番茄酱和卷心菜代替，前者取色，后者取菜的口感。

2.用番茄酱还是太酸，厨师又想到用黄油煸过，加白糖的方法去酸。（传统的俄罗斯红汤还会加上一勺醇厚的酸奶调味）

和牛肉、马铃薯、洋葱熬上几个钟头，就是一锅鲜中带甜、香浓不腻、吃到糯糯蔬菜丁的罗宋汤啦~

据说老上海的做法是放大白兔奶糖

甜得来又有丝丝奶香

清远美食——东陂水角

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