时间：2018-07-04 18:20:53 来源：三叔日食记作者：鸡翅点击：
1、《白斩鸡》
白斩鸡
【主料】
嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。
【辅料】
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
2、《家常烤鸡》
家常烤鸡
【主料】
鲜嫩鸡1只
【辅料】
1、将鸡入沸水煮5分钟，捞出沥干；
2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
3、《家常焖鸡》
家常焖鸡
【主料】
鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【辅料】
辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
煎制
3、加入两个干辣椒，倒入一听可乐，大致是没过鸡翅的高度就可以了，加入老抽上色调味
鸡翅去浮沫
收汁
注：如果觉着有肉腥味的宝宝可以在处理鸡翅时，在鸡翅表面划几刀，放入料酒、姜片腌制半小时~再开始做哦~
5、《辣爆鸡胗》
辣爆鸡胗
【主料】
新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。
【辅料】
葱，姜，蒜蓉，生抽。
2、炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒
3、加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
6、《冬菇蒸滑鸡》
冬菇蒸滑鸡
【主料】
冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
【辅料】
姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、太太乐鸡精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、鸡精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3、蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
7、《蚝皇凤爪》
蚝皇凤爪
【主料】
鸡爪300克、蚝油50克。
【辅料】
葱块、陈皮、老抽、太太乐鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。
【提示】
炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
【主料】
鸡1只
【辅料】
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
【主料】
鸡1只（重约1000克）。
【辅料】
精盐100克
1、将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
2、把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
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