时间:2018-07-04 17:56:09 来源:中华网作者:腐竹点击:
大豆是个好东西,可以直接吃、可以磨豆浆、可以榨油,还可以用来做成各种豆制品。关键,作为素食,营养价值丝毫不比一些肉食差。
在众多豆制品中,笔者对腐竹向来没有什么抵抗力。搭配着炒菜,涮火锅儿,关东煮……相比普通素菜,腐竹营养价值高、口感筋道;相对荤菜,腐竹吃多了不会感觉腻,还有一定吸附汤汁的能力,吸满入口,咬一下便掀起一场味蕾风暴。
腐竹又称腐皮,是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。因为形状和竹枝很像,因而得名。早在李时珍的《本草纲目》中就有记载。
每百克腐竹含:热量459大卡,碳水化合物7.6克,脂肪21.7克,蛋白质44.6克,纤维素1克,维生素E 27.84毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.07毫克,烟酸0.8毫克,镁71毫克,钙77毫克,铁16.5毫克,锌3.69毫克,铜1.31毫克,锰2.55毫克,钾553毫克,磷284毫克,钠26.5毫克,硒6.65微克等。
1、最主要的功效是预防老年痴呆。腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,因而能够健脑,预防老年痴呆的发生。
2、腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
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