时间:2018-07-04 16:41:11 来源:北京生活作者:肉丝点击:
京酱肉丝
材料
猪腰肉200克;甜酱油1.5-2匙;适量油;适量白糖;适量白胡椒;适量啤酒或酒;少许酱油;少许生粉;少许醋;少许鸡精;两瓣蒜。适量的芝麻油。
实践
里脊肉..切成细丝!如果不太会切的.可以把肉丢冷冻.冻硬一些.就好切了!
把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀!放15分钟腌制入味!
锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用!
用一个小碗.放入一点白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一点点.陈醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.搅拌均匀备用!
锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香.
再把之前配好的料汁倒入..一直搅动
到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀!
材料
猪肉250克瘦肉;200克洋葱白;蛋清一;甜面酱;盐;味精;料酒;糖;葱花;湿淀粉;花生油量。
实践
将葱白切成丝,码放盘子中
炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀
出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成
400克猪排;125克甜酱;三干豆腐;胡萝卜半根;四葱;胡萝卜;两瓣大蒜;两片姜;一汤匙蛋清;一汤匙白糖;适量白胡椒;适量酱油;适量O。酱油;适量的淀粉;适量的淀粉。
实践
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。
卷成圆卷
每隔两厘米左右切斜刀。
切好后摆在盘子边上。
我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。
加入调好的酱汁翻炒均匀。
把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。京酱肉丝
材料
实践
先将猪肉切成丝后放进碗内
加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟
炒至变色后盛出来备用
锅内倒出多余的油,留一点底油即可,将葱花姜末放进去爆香,放入肉丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即可京酱肉丝
材料
250克里脊,两勺甜酱,适量的糖,适量的酱油,适量的淀粉,半蛋清,适量的料酒,少许胡椒粉和少许盐。
实践
将肉丝切成丝,用少许盐,料酒,胡椒粉抓至粘稠,再加半个蛋清和生粉上浆,再倒适量花生油拌匀放入冰箱腌制10分钟
调一个碗汁:甜面酱2勺,白糖10克,酱油和几滴老抽,香醋加一点点水调匀备用
坐锅烧热倒油,滑散腌制好的里脊肉丝至成熟,乘出控油。锅里留底油(一点点)倒入调好的碗汁不断搅拌起泡时,倒入肉丝,把每个肉丝都均匀裏上浆时即刻关火乘出。京酱肉丝(简易版)
材料
实践
葱白切丝备用
葱姜切碎备用
猪里脊切丝,少许淀粉,料酒抓匀腌制二十分钟
两勺甜面酱,一大勺糖,两勺生抽,拌匀
把肉放锅边,放葱姜炒香
材料
实践
加入一小包甜面酱,散的1勺到1勺半左右,翻炒匀出锅
材料
猪肉用300克肉、50克白洋葱、80克甜酱为六、5克酒、2克鸡精、20克白糖、1克盐、2克淀粉、1个鸡蛋、150克油、5克生姜。
实践
将猪里脊肉洗净片片后切成丝
上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水
炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分
炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化
等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上
肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可京菜系列之一【京酱肉丝】
材料
200克猪脊;150克豆皮;100克葱;1克白糖;20克白糖;10克干果酱;10克甜酱;3克生姜;5ml;玉米淀粉15克;老泵5ml;水20ml。
实践
选猪通脊肉。剃去筋膜
顶刀切片。照的有点模糊了
改刀成丝。放入容器。加入蛋清料酒和盐搅打均匀上劲。再加水继续搅打均匀。
葱白切丝。干豆皮切8厘米正方形块。码放在盘中。
锅中倒入底油和香油。加入姜末。炒香后加入黄酱和甜面酱。炒出酱香味儿后加料酒和水适量熬成粘稠后加入糖和老抽调味。
酱汁浓稠后倒入滑油的肉丝快速翻炒均匀。盛入盘中的葱白丝上面。(翻炒的照片找不到了)
材料1
牛腩肉;料酒;酱油;生料;食用油;甜酱油;芝麻油;糖;盐;葱;
材料2(煎饼)
北京酱1切碎的实践
里脊肉切丝,用料酒,生抽,生粉,腌制半小时
炒锅烧热,加入适量食用油(可以多一点),里脊肉下锅迅速翻炒,颜色变白立即乘出(约10~20秒)
调制酱料:甜面酱(我们用的是李锦记沪式甜酱),加少许麻油,加糖(根据口味加糖),还可以根据口味加适量盐
另起油锅,油热后加入酱料炒制,待酱料颜色发亮并适当收干水分后,加入肉丝迅速翻炒,均匀混合后出锅
北京酱2切碎的实践
面粉+水,揉成团(面可以和得偏软一些)
分成剂子
每两张薄片中间抹油贴在一起
用平底锅烤成两面上色即可(平底锅烧热无需放油)京酱肉丝(家常版)
材料
1片豆腐皮;200克猪肉,2勺甜酱;一些淀粉;1葱;一匙白糖;1匙生酱油;适量香油;1片芫荽。
实践
葱切丝,香菜切段围边备用
里脊肉切丝(放冰箱速冻30分钟,取出来好切丝)放入少许料酒胡椒粉淀粉蛋清一个
抓匀备用
锅内入油(比平常炒菜多2倍),油烧至5成热,放入肉丝划炒,肉丝成型即可,捞出备用
锅内留油,烧热入调好的酱汁,爆炒出味放入划好的肉丝,迅速翻炒,充分入味,着色,淋香油,出锅装盘即可,卷豆腐皮口味很好的,享受吧,开吃吧简单版京酱肉丝
材料
实践
葱白切丝。
将豆皮和葱白摆盘。
将腌制好的肉丝放进去翻炒,变色了就盛出来待用。
利用锅底的油将酱汁不停的滑炒。
将肉丝放入锅中,翻炒均匀。
装盘❤️京酱肉丝
材料
实践
猪肉先切片再切丝
京葱葱白切成丝
黄瓜切成丝
利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒
炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀
豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食
京酱肉丝材料
猪肉里脊150克;全豆皮1;葱头1;鸡蛋1;甜酱;老酱油;料酒;盐;糖。
实践
热锅后入油,烧至3成热的时候酱肉丝滑入,迅速炒散,加少许料酒待肉变色之后盛出备用
热锅后,加少许底油,烧热之后下3,快炒,边炒边将2倒入,然后翻炒让每条肉丝都均匀上色
盛盘,放在中央
一整张豆皮,对折几下切细丝,一定要保证豆丝要长。切好后围在5的边上
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