时间:2018-07-04 15:51:03 来源:焙料作者:奶茶点击:
作为珍珠控的我,真的是爱死了珍珠奶茶,最近台湾7-11便利店推出了一款夏日新冰品:珍珠奶茶雪糕~哇哇哇......珍珠奶茶已经足够吸引味蕾了,再加上雪糕,奶茶精表示,沸腾了,沸腾了!台湾同胞真的是会玩啊......
除了珍珠奶茶雪糕,台湾奶茶党还独具匠心地将珍珠奶茶开发到了各种甜品当中,什么珍珠奶茶雪媚娘啦......今天给大家介绍的是小编的“新宠”:珍珠奶茶慕斯!
珍珠奶茶慕斯
[ 用料 ]
鲜奶茶:水150g;红茶包3包;牛奶200g;细砂糖15g;
红茶海绵蛋糕底:鸡蛋4个;细砂糖80g;黄油30g;低筋面粉55g;红茶粉2g
奶酪糊:奶油奶酪300g;细砂糖60g;淡奶油150g;鲜奶茶45g;吉利丁片A 5g;吉利丁片B 4g;牛奶35g;珍珠适量
[ 做法 ]
煮奶茶:
水放入锅中煮滚,放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚,离火放凉备用。
1. 分离蛋黄蛋白,蛋黄加20g细砂糖搅匀后,以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。倒入茶粉,打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。
2. 蛋白分三次加入60g细砂糖,以电动打蛋器高速搅打,至提起打蛋头时,蛋白霜呈现大弯钩状。
5. 低筋面粉过筛加入上一步的混合物中,再加入融化好的黄油,迅速翻拌均匀。
6. 将面糊倒入准备好的烤盘中,刮匀表面,轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层,上下管180度烘烤15分钟左右。
7. 用6寸的慕斯圈,压取一片蛋糕,放入模具底部备用。
制作奶酪糊:
8. 将软化好的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖隔水加热,搅拌至顺滑有光泽。
9. 将搅拌完成的奶酪糊均分成2份,一份约250g。
10. 将提前泡好的吉利丁片A隔水加热成液体,倒入奶茶中搅匀。
11. 再将奶茶吉利丁液加入其中一份乳酪糊中搅拌均匀(制成奶茶乳酪糊)。
12. 将奶茶乳酪糊倒入模具中,震出气泡,放上适量珍珠,冷冻30分钟。
13. 剩下的一份奶酪糊中倒入融化的吉利丁B,搅匀。
14. 取出模具,将原味奶酪糊倒入,震出气泡,表面放上适量珍珠,冷冻30分钟。
15. 将200g奶茶,加入融化的吉利丁液,过筛一次。
16. 倒在冻好的慕斯上,冷藏4小时以上,直到完全凝固。
17. 取出,脱模切开即可食用。
珍珠奶茶与慕斯结合,爽滑的口感,Q弹的珍珠,嗯...真的是绝妙的享受~
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