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你知道中外酒文化的分水岭么

时间：2018-07-04 15:40:47 来源：减肥214506008作者：酒曲点击：

酒文化的基础自然是酒，但这分水岭却不是白酒和洋酒的区别，而是酒曲，不管是黄酒还是白酒，都离不开曲，曲的出现让人心生惊叹。在日本被尊为“酒神”的坂口谨一郎说“中国发明酒曲酿酒，其影响之大，堪比四大发明”。

左传里最早提到麦曲

酒曲是什么？酿酒中到底发挥什么作用？

“曲为酒之骨”，酒曲直接影响酒的出酒率、口感、香气等等。谈酒曲的作用，要先说说酒是怎么出来的。

谷物等先经过糖化酶作用分解成糖、氨基酸，再经过酵母菌分泌的酒化酶作用转化成乙醇，也就是酒。

大家不难发现酒的生成最关键的是各路可以分泌酶的微生物，而酒曲就是提供这些微生物的大本营。

不同于威士忌等洋酒，因为酒曲的存在，中国的白酒是糖化和发酵同时进行，全酿造过程都是开放的，参与的微生物种类繁多。也正因此，白酒不需依靠如橡木桶等储存容器增香，自身的香气成分已经极为复杂，呈香物质数量是其他烈酒两倍以上，为世界之最。

而洋酒只有糖化发酵一步步来，以威士忌为例，先将处理好的大麦芽放在糖化桶里加水浸泡糖化，再转移至发酵桶里加酵母菌组合发酵，因为不像白酒整个发酵过程很少游离水，因此需要反复蒸馏两次才能达到五六十度。

不同的酿酒方式塑造了不同风格的酒文化，隋唐时中国的用曲酿酒传至日本、朝鲜、越南等亚洲国家，形成了以中国为代表的东方酒文化。

到了今天，中国重新崛起，但大国的风范不应仅仅是经济数据的亮眼，更应是重现汉唐时的文化强势，为外人所认可和追崇。

发文之前看到澳大利亚最大的酒庄奔富酒庄刚推出了以白酒混酿的加强型葡萄酒，只希望可以看到有更多外国人像中国人也喜欢威士忌等一样喜欢白酒。

崂山可乐倍受追捧，而它的同门却被称为“生化武器”，难喝到吐！

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