时间:2018-07-04 12:45:56 来源:美食圈作者:红油点击:
之前讲过鸡丝凉面,今天我们讲麻辣鸡丝,哇,真的是麻辣鲜香,开胃下饭,配一罐冰冰凉的啤酒那是相当不错哦!而且超简单的,厨房新手也可以放手一试。那我们就来看看这道小凉菜需要用到什么材料吧:鸡胸肉,小葱(或香菜),老姜,花椒粒;调味的有:盐,鸡精,白糖,生抽,香醋,花椒粉,红油辣椒,熟白芝麻(没有可不放)。其中,红油辣椒一定要香,要够辣,最后成品才够味儿。红油辣椒的炼制方法去年讲凉面已经说过了,这里就不再重复,只要你的辣椒面买的好,红油辣椒就成功了一半;红油辣椒炼制得好,这道麻辣鸡丝几乎就算成功了。
先把锅里烧上水,鸡胸肉冲洗干净,开锅后,把鸡胸肉放进锅中,花椒粒丢下去,加点盐,取一部分小葱去根洗净揪成段,老姜洗净切片或拍扁,统统丢进去。鸡胸肉煮熟后,捞出放凉。我给不出具体需要煮制的时间,这得看你买的鸡胸肉厚薄,或是解冻与否来决定,最直接的方法就是撕开肉最厚的地方看看白没白,白了就是熟了。鸡胸肉熟起来其实还是挺快的。
趁着煮鸡胸肉的时间,把剩余的小葱去根洗净切葱花,取一小碗,加一点点盐,适量生抽,香醋(以吃不出酸味为准),鸡精(不喜可不放),少许白糖(以吃不出甜味为准),适量花椒粉,熟白芝麻和大量红油,搅拌均匀,备用。说句实话,为了不被喷,图中的红油我放得太少,这点红油只够垫底...另:怕辣但又担心没有料汁浸住鸡丝,可以舀一点煮过鸡胸肉的汤,红油就可以少放点,而料汁也足够多。但就不要放盐了,煮鸡胸肉的时候是放过盐的。
淋上红油,撒上葱花(或香菜),麻辣鸡丝完成。这盘是我们家小先生的,少辣,红油不多。
这盘是我的,比我们家小先生的稍微多点红油,稍微辣些,红油我没敢多放,怕被说油大...但实话实说,川式凉菜,基本都是三分之一到一半的食材是浸在红油里的,那样才够味儿。我们只吃里面的菜,最后剩的红油是会倒掉的。如果,你实在舍不得,可以弄点素菜切丝放进去拌一拌。包括炒菜,看起来油大,但都只吃菜,油最后倒掉不要。
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