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农村夏天这道菜完爆小龙虾，Q爽弹牙炒田螺，加两样配料味道更美

时间：2018-07-03 19:51:11 来源：山农老兵作者：田螺点击：

近些年不知道刮的什么风，夏天吃小龙虾成了一种潮流，小时候在农村，小龙虾还是种稀罕物，虽然也可以吃，但吃的人并不多，更多的人喜欢吃河虾，简单收拾一下炒炒韭菜，就非常下饭了。

那些年头，田里还有一种东西才是真正的美味：田螺。小孩子们一下午能捡一大盆，晚上大人收拾收拾，就能给餐桌上添一道肉菜。这次回乡下探亲，二妈专门给弄了一大盆田螺，走进院子里正好看见她在收拾，嘴巴里不自觉的就在分泌唾液了。

田螺是很好吃，收拾起来却不轻松。捡回来的新鲜田螺得先养几天，让他好好饿一饿，吐吐沙子和脏东西。然后再把它们放到大锅里先煮一边，挨个用长针把螺肉挑出来，顺手把它们的尾巴给摘掉。

因为在农村长大，到城市大排档里吃田螺，我都会特别留意店家有没有处理这一点，回到家里就没有这种顾虑了，自己吃的总是要干净很多。清理出来的螺肉端上灶台，再收拾一遍之后就开始准备配料，有两样东西是城里炒田螺不会加的，一种是腊肉，一种是蒜苗。

腊肉要选肥肉比较多的部分，这样自带猪油，而且香味更浓，我们农村的炒法是先下腊肉炼炼油，再下葱段炒香，放进收拾好的螺肉。翻炒一分钟之后加点水，焖个10分钟左右，让腊肉和田螺两种不同的香气完全混合。

接着再往锅里加入蒜苗，辣椒和剩下的一些配料，大火翻炒过后，起锅之前才调味。这样一道营养美味的腊肉韭菜炒田螺就做好了，因为家里还是在用烧柴火的土灶，炒出来的菜总是特别香。

几个菜炒好，吃晚饭的时候也到了。外面天黑的差不多了，屋里点着灯，开着电视，一家人有说有笑。这么多年在外面打拼，总觉得自己去哪儿都是一个人，有一种挥之不去的孤独感，可能常回家看看，吃吃这些农家的美味，才能让自己儿时快乐的记忆苏醒，给自己继续在这个残酷的社会上行走下去的动力。

香茅鱼露炸鸡翼

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