时间:2018-06-28 01:01:06 来源:中国凤阳作者:凤阳点击:
传明太祖朱元璋年幼家贫,于十七岁在凤阳龙兴寺落发为僧,因为清规严律,加上连年灾荒,被方丈疏散出寺,云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天,他来到凤阳县西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘,这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛,骨瘦如柴,顿起恻隐之心,随将刚出锅一块"酿豆腐"施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中。得此美味果腹,遂终生难忘。
后来朱元璋在南京登基,当了皇帝,常常想到赠食的"酿豆腐",令御厨如法烹制,可是都不会做,于是就降旨差员特诏黄厨师进京,并封为"御膳师"专门做"酿豆腐"奉献,以后宫中每逢琼林宴,"酿豆腐"就成了必不可少的一道菜,从此,驰名于世,相传至今已有六百余年。黄家十三代孙现在仍住凤阳,"酿豆腐"这道名菜成为凤阳一绝。
酿豆腐
味似樱桃
外脆内嫩
营养丰富
爽清鲜美
它以豆腐夹肉馅经油炸而成,成品色泽金黄,豆腐香软,肉馅鲜嫩,酸甜适中,清爽可口,老少皆宜。
酿豆腐是以豆腐、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋清为原料,油、盐、酱·酷、糖、淀粉、葱、姜为佐料,烹饪方法讲究“把三关”“走四步”。
所谓“把三关”即选料精细,制作精巧,火工讲究。“走四步”是指制作程序。
一是做菜坯的食材要选细白嫩豆腐,切成铜钱大小的片状,将瘦猪肉、虾仁剁成泥茸,加盐、葱末拌匀成馅,放人两片豆腐中夹住,谓“生坯”待用;
三是炸制,将油烧至六七成热时,把生坯滚上糊放入,炸至淡黄色起泡沫时捞出,稍后放人五六成热的油锅中复炸,以文火氽至橙黄色捞出装盘;
酿豆腐是一道具有风阳地方风味的传统佳肴,不但在凤阳县有名,而且在周边的蚌埠、合肥, 甚至在北京、上海及辽宁等省市也有人制作生产,为我国的饮食文化增加了素菜荤做的品种花色。
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