这道凤阳美食,本地人都爱吃!堪称凤阳一绝!

时间:2018-06-28 01:01:06 来源:中国凤阳作者:凤阳点击:

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说起凤阳美食豆腐,就不得不提明太祖朱元璋。

传明太祖朱元璋年幼家贫,于十七岁在凤阳龙兴寺落发为僧,因为清规严律,加上连年灾荒,被方丈疏散出寺,云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天,他来到凤阳县西南二十里处一位姓的厨师门口化缘,这位厨师见此少年游方僧衣衫褴褛,骨如柴,顿起恻隐之心,随将刚出锅一块"酿豆腐"施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中。得此美味果腹,遂终生难忘。

后来朱元璋在南京登基,当了皇帝,常常想到赠食的"酿豆腐",令御厨如法烹制,可是都不会做,于是就降旨差员特诏厨师进京,并封为"御膳师"专门做"酿豆腐"奉献,以后宫中每逢琼林宴,"酿豆腐"就成了必不可少的一道,从此,驰名于世,相传至今已有六百余年。家十三代孙现在仍住凤阳,"酿豆腐"这道名成为凤阳一绝。

豆腐

味似樱桃

外脆内嫩

营养丰富

爽清鲜美

制作方法

它以豆腐馅经炸而成,成品色泽金豆腐香软,馅鲜嫩,酸甜适中,清爽可口,老少皆宜。

豆腐是以豆腐仁、清为原料,、酱·酷、、淀粉、葱、姜为佐料,烹饪方法讲究“把三关”“走四步”。

所谓“把三关”即选料精细,制作精巧,火工讲究。“走四步”是指制作程序

一是做坯的食材要选细豆腐,切成铜大小的片状,将仁剁成泥茸,加、葱末拌匀成馅,放人两片豆腐中夹住,谓“生坯”待用;

二是将清搅成泡沫状,加入淀粉成糊状;

三是炸制,将烧至六七成时,把生坯滚上糊放入,炸至淡色起泡沫时捞出,稍后放人五六成锅中复炸,以文火氽至橙色捞出装盘;

四是将熬成稀糊状,放少许,浇在豆腐上即可。

豆腐是一道具有风阳地方风味的传统佳肴,不但在凤阳县有名,而且在周边的蚌埠、合肥, 甚至在北京、上海及辽宁等省市也有人制作生产,为我国的饮食文化增加了素荤做的品种色。

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