时间:2018-07-03 18:30:55 来源:美食圈作者:茄子点击:
1、腌 制 法
将茄子切成片状、条状或块状,放入碗中,撒少许盐揉搓,让盐充分进入茄子,然后再等待5分钟,茄子就会出水变软。
这时将茄子沥出的水分挤掉,然后下锅,放一勺油,炒出来香而不腻,健康又美味岂不美哉!
注:炒的时候就不能再放盐了,不然的话就垂“咸”欲滴了
2、干 炒 法
将茄子切成各种各样的都行的形状(只要你乐意),直接放入锅内中火干炒,但不要炒糊了。等茄子变软后再加油,这时茄子的吸油量降低很多。按照正常方法翻炒即可出锅。
3、 焯 水 法
切好茄子后,把茄子放入沸水中焯一下,让其变软。(焯水的时候茄子已经是半熟,再炒就不用放原来那么多食用油了,烹饪时间也大大的缩短了。)
4、 蒸 软 法
将茄子斜切成厚片,同时不要切断,在锅内将水烧开,用筷子做支架,把茄子放上去蒸5分钟左右,这时茄子变软熟了,也就不吸油了。
5、浸 泡 法
先用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水,把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟,然后开火加油,用大火爆炒茄子,等泛黄后马上改用中火,这样就能里酥外脆,香甜可口。
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