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为什么饭馆里炒的猪肝口感这么好？这样做口感绝对不会差！

时间：2018-07-03 18:20:54 来源：肥小菇作者：猪肝点击：

猪肝含铁量较高，而且容易被人体吸收，是非常理想的补血食材，并含有丰富的维生素A。但很多人都排斥吃猪肝，一方面觉得内脏胆固醇高，觉得好像很多毒素在里面，另一方面在家烹饪猪肝总是炒不出饭馆里的口感。每次去饭馆总喜欢点一份酱爆猪肝，吃汤面也喜欢来一份猪肝浇头，在自己家炒猪肝总是炒的又硬又干口感很差，吃不出饭店里感觉。

【如何清洗猪肝、去掉毒素呢】 买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。放在流水下反复冲洗至水变清澈，直至洗猪肝的水基本没有血色。

【如何炒出口感细腻嫩滑的猪肝】 1.猪肝切片不要一味切得太薄，一般人都会认为切薄口感嫩滑，切的太薄反而容易烹饪过度口感变柴 2.烹饪之前猪肝一定要用淀粉上浆，用生抽腌制调味，以减少在锅中烹饪的时间 3.烹饪时全程大火爆炒，以缩短烹饪时间

【菜谱做法介绍】猪肝一盒，青椒红椒适量，洋葱小半个，淀粉适量，生抽适量，料酒适量，葱花适量

1.将猪肝切成1-2mm的厚片，在水中反复冲洗至水变清澈【猪肝切片不要一味切得太薄，一般人都会认为切薄口感嫩滑，切的太薄反而容易烹饪过度口感变柴】

2.将洗好的猪肝片加上适量生抽和料酒抓匀后加入淀粉上浆【烹饪之前猪肝一定要用淀粉上浆，用生抽腌制调味，以减少在锅中烹饪的时间】

3.准备配菜，青椒红椒和洋葱各切成小块

4.起锅热油，油稍微多一些，烧热后倒入猪肝片

5.大火快速翻炒，当猪肝表面开始发白略带血色时加入备好的配菜【烹饪时全程大火爆炒，以缩短烹饪时间】

6.调入适量生抽调味上色后快速翻炒，撒上葱花关火装盘

一种即将消失的潮汕美食，承载多少潮人美好的童年回忆！

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