当前位置：首页 > 生活 > 食谱

吃火锅配红糖冰粉，传统小吃爆红背后反映了怎样的餐饮市场？

时间：2018-07-03 17:40:41 来源：商机盒子作者：小吃点击：

一条街密布20家，单店一天卖出1000碗，老掉牙的红糖冰粉怎么突然就火了？

冰粉凶猛

红糖冰粉的爆火实在有些不同寻常。它既不辣，也不能刺激味觉，相反它还挺小清新。

就是这样不符合消费者对“传统四川小吃”印象的产品，近几年的却低调发展，今年更是一跃成为爆红的小吃黑马。

各种大小摊贩，亦或是火锅、冒菜店，红糖冰粉都占有一席之地——在奎星楼一条不到1公里的街道上，新开的冰粉店数量甚至超过了20家。

从一开始的移动摊贩，到现在密集的独立门店，冰粉在成都，俨然成了另一种形态的甜品店，他们拥有自己的档口，以售卖奶茶的模式售卖冰粉。

营销、创新、宣传，一步步将冰粉这“老掉牙”的传统美食，生生做成了年轻人都争相排队购买的网红产品。

更有甚者，一天能卖出超过超过1000碗的冰粉，这意味着光这家店每天销售的冰粉重量足足有300余斤。

▲传统红糖冰粉

冰粉是怎么火起来的？

1.傍火锅的大腿

冰粉的爆红，离不开火锅产业的发展。

从2013年起，火锅产业开始在全国范围内野蛮生长，但火锅大多重油重辣，且口感单一容易发腻，冰粉作为一种副餐广受消费者喜爱。

红糖冰粉能有效地缓解火锅带来的油腻和辛辣，近几年更是力压群雄成为了火锅的最佳搭档。

在知名餐饮品牌大龙燚店内，红糖冰粉俨然成了最具人气的副餐。并且在大众点评网红糖冰粉的人气榜单上，大龙燚也是排名前三的人气王。

通过这种捆绑时令小吃的方式，并加上一些促销活动。不仅能拉高店面的整体营业额。并且还能拉高整个大龙燚品牌的在社交媒体的浏览量以及话题产品的讨论热度。

▲成都大龙燚火锅

这种捆绑cp的经营方式近年在餐饮行业中大多取得了成功。

比如德克士就曾为脆皮手枪腿搭配了柠檬饮。其新闻发言人王意文曾表示，好的副餐是可以助推主商品的销量，假如原来我们一天可以卖100只脆皮手枪腿，但有了好的副餐以后，可以拉动到120只。

由此可见，冰粉与火锅，是一种相辅相成、互相成就的关系。而且不只是火锅，在冒菜、串串等重辣品类的战场中，冰粉也占据着一席之地。

很多冰粉单店也乐意于开在餐厅附近，因为消费者大多热衷于排队购买冰粉后直接打包进入餐厅。

2.传统小吃的先天优势

①时间沉淀赋予市场价值

四川的红糖冰粉起源于明清时代，是历史悠久的民间小吃，上至王公贵族，下至贩夫走卒，红糖冰粉有着足够深远的消费历史。

而现在作为非物质文化遗产而广受消费者喜爱的传统小吃大多也是来自民间，经历过岁月的打磨，广受普通老百姓喜爱的。

这是红糖冰粉包括更多传统小吃可以翻身的最大优势。

在餐饮行业，新的品类、产品百花齐放，又昙花一现。

脏脏包、乌云冰淇淋等，大多都会因为过分逐利而变得缺少时间积淀，没有时间积淀的东西，再好吃也没用，他会被下一个同类型的东西所取代。

而反观红糖冰粉、煎饼果子、肉夹馍等传统小吃为什么经久不衰？

不是他们多么好吃，而是他们经受了时间的洗礼，被植入了消费者的潜意识，被赋予了时间的价值。

▲街头的传统小吃

②传统小吃创新带来的新机会

冰粉的红火生意并不局限于川内，事实上，冰粉已经在我们不知不觉间红到了国外。

一位叫作Darren Wong的纽约华裔厨师推出了一款名为Raindrop Cake（雨滴糕）的甜品，摆盘精致又有逼格，号称零卡路里，并且一夜爆火。

现在你在Instagram上面搜索#raindropcake#，你会看到超多人分享这款甜品，而这个网红雨滴糕其实就是换了个马甲的红糖冰粉。

▲国外网友在社交网络上分享“雨滴糕”

在国内，创新对冰粉的发展也起到了不可小觑的推动作用，除了加水果、果酱等食材，新颖的装盘方式，新颖的吃法都成为消费者们“种草”的理由。

与此同时，更多的传统小吃也有着广阔的“创新升值”空间，比如开创了互联网餐饮时代的黄太吉煎饼、几度融资的遇见小面、营销创意屡屡获得消费者共鸣的西少爷肉夹馍和霸蛮米粉等。

而且传统小吃在创新上，除了上文提到的时间积累优势，还有消费习惯的优势，这能有效地降低创新带来的成本以及风险。

③文化传承需求推动传统小吃的发展

在过去，家乡小吃只有在家乡才能吃到，但随着国家对传统饮食文化的重视，以及《舌尖上的中国》为首的媒体节目对中国餐饮文化的宣扬，越来越多的年轻消费者开始对中国各地的传统小吃产生浓厚的兴趣。

比如从成都发源的街头小吃红糖冰粉、串串香目前在全国都大受欢迎，而山东煎饼、陕西肉夹馍也在成都生根发芽。

事实上，年轻的80、90后正在成为包括传统饮食文化在内的传统文化的发展主力军，从《舌尖上的中国》第一季爆火，到《我再故宫修文物》的一致好评，再到《国家宝藏》备受关注。

中华传统文化正在数字媒体以及互联网的加持下，以一种全新的方式在年轻人中流行。

正如故宫淘宝店结合网络流行语在年轻人中打开市场一样，五芳斋、诸老大、稻香村等老字号传统小吃品牌也正在通过无厘头营销创意、有趣的新产品、与其他网络IP合作等方式，在年轻消费者群体中取得了不俗的收益与口碑。

▲五芳斋与漫威营业旗下IP复仇者联盟联合推出的粽子礼盒

小结

不论是红糖冰粉还是糍粑、锅盔，这些传统小吃在未来都有可能成为一种全新的品类自成一脉。

在中国烹饪协会发布的《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》中，我们看到2017年餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比增长11.2%，是2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平；

餐饮百强企业利润同比增长15.3%，五百强门店利润增长高达17.3%，其中小吃、团膳增速最快。

且以小吃为主营业的门店营收增速也是最快的，同比达到了26％，由此可见，品类众多的小吃品类在未来有着不可估量的发展空间。

你对传统小吃未来的发展有什么看法？

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

饺子不要煮，这样做既焦脆又软嫩，一个饺子两种口感，太香了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章