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农村婚宴上的菜品置办攻略——不浪费，还管饱

时间：2018-07-03 14:56:01 来源：211放牛作者：酒席点击：

生长在农村的孩子，除了盼望过年过节有很多好吃的，还时常会期待村里哪户人家办喜事，父母会带上自己一起去吃酒席。小时候总是盼望着宴席上，有很多自己没吃过的菜，可以一饱口福。但是换成办置酒席的主人，最关心的是安排的菜品会不会够吃，能不能管饱，再则是会不会不好吃吃，最后剩下太多。

上周一个表亲结婚，把整个酒席都给承包给别人，最后每桌都剩下很多，不仅让客人没吃饱，还造成很大的浪费。因为每盘菜都放不少的肉，吃了容易腻，加上没有特色的菜，并且每盘菜的分量没有把握好，导致最后菜剩下了，还没吃饱。

在农村办酒席，不像城里直接到酒店吃那样省事。农村办酒席都是自己请厨子，有的全部包给厨子安排，包括买菜、买肉、买海鲜，还有菜品的安排；有的是请厨子，让厨子开菜单，自己买材料。但是究竟怎样办置才合适呢？

首先，请的厨子很关键，一定要请经常给人煮酒席且口碑好的，因为酒席都是用大锅炒的，火候、时间、味道把握都要很到位，绝非一般的家庭主妇能搞得定。

其次，菜品的安排，这要参考一下当地的风俗，比如当地人包的礼金平均水平如何，当地人置办的酒席出的菜品是什么档次。礼金是作为预算的一个参考，主要是不能低于当地酒席的正常档次。毕竟一户人家，又能办几次婚礼呢，不能钱花了还丢脸面。因此置办的菜品，一定得认真筛选，尽量菜品多样，能管饱还不浪费。上菜的顺序也得好好琢磨，除了固定的最后一道菜，还有主食一定不能安排太后面，也不能安排在前面两、三道。因太后面没人吃，太前面也不合适。

再则，菜单安排好后，必须先估算酒席上来的会有多少人，得安排多少桌。这样才能知道相对准确的材料用量。笔者建议是让厨子列出种类和数量，自己去卖材料，自己提前一天去菜市场找商贩交代一下，酒席当天送来就行，如果要海鲜，尽可能提前几天，自己或者托人到海鲜市场，根据菜单需要的量先交代好，当天去海鲜市场拿，才能保证新鲜。如果是一只鱼或一只蟹做成一盘菜的，这种最好多买几条或几只备着，毕竟估算的置办桌数，不一定准确，万一本以为不会来的客人来了，那不就少了样菜了吗？

希望以上攻略能帮上近期要办喜事的你，预祝您幸福美满！

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