味精、鸡精真是“害人精”?没看过的吃大亏了!

时间:2018-07-03 14:10:54 来源:健康学作者:味精点击:

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味精是我们生活中很常见的调味品,时放上小小一撮就能给色提鲜不少。但是这几年关于味精的负面传言有很多,即使我们自己不用了,在外面也避不开,搞的人心惶惶的。

之前这么多年我们真的错了吗?味精有这么毒么?

这些关于味精的传言

你听说过多少

1

味精会致癌

味精的主要成分是谷氨酸,有种说法是谷氨酸后会产生焦谷氨酸,焦谷氨酸致癌

真相:目前并没有权威机构印证焦谷氨酸致癌说法,国际癌症研究机构列的四类致癌物中,也不括焦谷氨酸。所以至少截至目前来看,味精致癌说法是不够科学的。

2

味精是化学制品不安全

央视曾经做过一个调查, 不少消费者之所以抵触味精,就是因为认为味精是化学制品,不够安全

真相:根据中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授介绍,味精其实是通过粮食发酵而来,简单来说它的提取过程是这样的:

粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸(味精)

所以味精的主要来源是粮食发酵工艺其实是和、酒的工艺类似的,并不什么化学物品

3

味精会引起高

欧盟食品安全局去年曾经提出应该限制味精的摄入量,理由之一就是味精会引起压上升。有的人就认为味精会导致压,因此不敢,尤其是高压患者更怕。

真相:摄入过多会引起压上升,这点我们都知道,所以才提倡大家低饮食。味精也属于,做时已经放了很多,再放味精进去当然会导致摄入过多,引起压升高。这是错误法引起的,并不意味着味精本身会引起高压。

恰恰相反的是,合理使用味精反而可以帮助我们控制压。味精中的谷氨酸有增强咸味的作用,做时用少量的味精代替,反而比单纯用摄入的要少。

4

其他“精”更健康

近些年市场上开始流行鸡精、蘑菇精等调味品,很多家庭看到“鸡”、“蘑菇”等字,就认为它们比普通的味精更健康,不敢味精,可以用这些来代替。

真相:鸡精和其他“精”其实就是在普通味精的基础上添加了其他的香料,也有的品牌真的会添加少量的鸡提取物,味道起来比味精更鲜美一些。但它们的主要成分还是谷氨酸营养价值并不会高到哪里去,当然,味精没什么害处,这些精也没有。

既然味精没有危害

就能随便添加么

联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威组织机构,都把味精列为安全调味品。我们前面也解释了关于味精的常见流言,它并不是化学物质,也不会致癌,但是这并不意味着味精就能随便添加了。

用量控制

多数中国居民的的摄入量已经超标了,如果在这个基础上再大量添加味精、鸡精,非常不利于控制压,而且也会掩盖事物本身的鲜味。

根据欧洲食品安全局的建议,60kg的人每天摄入量为1.8克。我们在做的时候少量撒一点就好了,同时调味品都要相应减少用量

出锅前添加

谷氨酸高温时会变成焦谷氨酸,虽然不会致癌,但是鲜味会大打折扣,这样就失去了添加味精的意义。所以建议大家炒出锅时再放。

这些最好别放

味精放好了能使品增鲜不好,放错了反而会影响口感,并不是所有适合放味精,比如下面这些。

类中本身就含有谷氨酸,和相遇后会产生味精的主要成分——谷氨酸,所以就没必要放味精了。其他带鲜味的食物,比如、蘑菇、茭等,也不需要放。

烹制的:高本身就很鲜美了,再放味精反而会掩盖本味。

溜、:味精在环境下不容易溶解,会影响口感。

凉拌:放味精最适合温度是70-80℃,凉拌味精很难融化,颗粒粘在上口感差。如果要放,建议先用一点点温把味精融化再倒入里。

这几类人少

幼儿1岁以下儿童建议,味精中也含有,所以给宝宝辅食建议添加味精。而稍微大点的幼儿,长期过量食用味精可能会引起偏食挑食等不良饮食习惯,不利于生长发育

风患者:鸡精中含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患风者应适量减少摄入。

老年人:老年人味觉减退,大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用导致的摄入增加,不利于控制压。

如果还是有疑虑

可以自制健康“味精”

虽然我们已经解释了很多,但可能有些人还是会存有疑虑,或者是习惯了不放味精。在不添加味精的前提下,我们该怎样给食物提鲜呢?

下面介绍一个家庭自制增鲜味精的方法,让您既能享受美味,又不用担心健康问题

适量干香菇、小干、米等带鲜味的食物,洗干净后晒干或炒干,和少量、熟芝麻、冰混合,用搅拌机打碎,密封保存即可。每次做1-2个月的用量,放在冰箱里冷藏保存,做时放上一些,比味精更鲜美。

味精是安全调味品,习惯放味精的家庭不用再担心这个问题了。控制用量品更香更鲜美!别忘了转发到朋友圈,让更多朋友看到~

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