时间:2018-07-03 13:51:18 来源:和悦优品作者:酸度点击:
品尝葡萄酒,可以很简单,其实只要四大步骤:观察、嗅闻、品尝、评论,以一般品饮份量 75 ml 为标准。
观 察
● 于自然光环境下,以白色背景衬托,倾斜酒杯45度角察看酒色
● 红葡萄酒酒色浅者为花青素较少,偏蓝紫者则酸度较,而低偏红者较酸
● 白葡萄酒清澈透明是未经年月及木桶培养,经自然氧化后则偏绿至金色
● 摇杯观察黏稠度,黏稠度高即是酒精浓度或残余糖分较高,再看挂杯的酒泪,落下速度愈慢,酒精浓度愈高
嗅 闻
● 先摇杯,靠近酒杯下半圈可以闻到果香,花香及挥发酯则在上半圈闻到,如果嗅觉饱和就闻一下自己的前臂重整嗅觉吧!
● 二级香气来自酵母及细菌
● 三级香气来自氧气陈年与木桶陈年
品 尝
● 再小口饮数次,从每次都辨识一种香气,再来是每次都辨识一种风味
● 单宁源自果皮发酵 (红葡萄酒才会连皮酿造) 及新用橡木桶,因为它会带走舌上蛋白质而令口腔有干涩感,一般用咬口作为形容
● 酒体轻盈者:酸度较高,酒精浓度低,单宁较少,甜度低
● 酒体厚重者:酸度较低,酒精浓度高,单宁较多,甜度高
评 论
● 记着关键要素,如葡萄独有香气风味、产区年份等,留下简单笔记作记录
● 由产区、年份、级数品质逐步收窄比较,以后就可以自如选购适合自己的酒款了
● 总而言之,试过便知!
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