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涨知识！简易品尝葡萄酒，只需四步

时间：2018-07-03 13:51:18 来源：和悦优品作者：酸度点击：

品尝葡萄酒，可以很简单，其实只要四大步骤：观察、嗅闻、品尝、评论，以一般品饮份量 75 ml 为标准。

观 察

● 于自然光环境下，以白色背景衬托，倾斜酒杯45度角察看酒色

● 红葡萄酒酒色浅者为花青素较少，偏蓝紫者则酸度较，而低偏红者较酸

● 白葡萄酒清澈透明是未经年月及木桶培养，经自然氧化后则偏绿至金色

● 摇杯观察黏稠度，黏稠度高即是酒精浓度或残余糖分较高，再看挂杯的酒泪，落下速度愈慢，酒精浓度愈高

嗅 闻

● 先摇杯，靠近酒杯下半圈可以闻到果香，花香及挥发酯则在上半圈闻到，如果嗅觉饱和就闻一下自己的前臂重整嗅觉吧！

● 一级香气来自水果、树果、干果、花卉、草本及土壤

● 二级香气来自酵母及细菌

● 三级香气来自氧气陈年与木桶陈年

品 尝

● 喝一大口覆蓋整个口腔，用舌头搅动，同时用鼻轻轻吸气

● 再小口饮数次，从每次都辨识一种香气，再来是每次都辨识一种风味

● 尝出甜度、酸度、单宁、酒精浓度 (从喉咙灼热感可得知)

● 单宁源自果皮发酵 (红葡萄酒才会连皮酿造) 及新用橡木桶，因为它会带走舌上蛋白质而令口腔有干涩感，一般用咬口作为形容

● 酒体轻盈者：酸度较高，酒精浓度低，单宁较少，甜度低

● 酒体厚重者：酸度较低，酒精浓度高，单宁较多，甜度高

评 论

● 整支酒的要素是否均衡协调？

● 记着关键要素，如葡萄独有香气风味、产区年份等，留下简单笔记作记录

● 由产区、年份、级数品质逐步收窄比较，以后就可以自如选购适合自己的酒款了

● 总而言之，试过便知！

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