时间:2018-07-03 02:55:33 来源:声音小店作者:粽子点击:
端午节来临,我们在放假的同时还能享受不少的美味,其中就有端午节的特色粽子。
粽子的口味还是十分丰富的,北方人普遍喜欢吃甜粽子,有蜜枣的、红枣的、豆沙的和八宝的等等,而南方人普遍喜欢吃咸粽子,有肉块的、排骨的、火腿的和蛋黄的等等。对于咸甜大战和咸甜之争来说,很多吃货们则是来者不拒,甜的有甜的好吃,咸的有咸的好吃。
那么,作为传统美食,按照古代的传统,粽子应该是什么味道的呢?
从不少古籍中可以看出,在古代大多数时间,还是以甜的为主的。北魏《齐民要术》引用了几种粽子的做法,均无明显的咸味。《食次》:''用秫稻米末,绢罗,水、蜜溲之……以枣、栗肉上下着之遍,与油涂竹箬裹之,烂蒸。《广州记》:''古度树……子似杏而味酢。取煮以为粽。''怎么看都是放的甜味的材料,或者酸甜的味道。
一直到明朝人,粽子也都是甜味的。《西湖游览志馀》中有记''市食则糖粽、粉团、荷梗、孛娄、瓜子诸品果蓏''。而《金瓶梅》中也有关于西门庆吃甜粽子的场景,不过,他们显然更喜欢五毒饼,最受欢迎的馅料是玫瑰糖馅,也是甜的。
直到清朝,才有关于咸粽子的记载。有位叫袁枚的高人在《随园食单》写了咸粽子的做法:''洪府制粽,取顶高糯米,捡其完善长白者,去共半颗散碎者,淘之极熟,用大箸叶裹之,中放好火腿一大块,封锅闷煨一日一夜,柴薪不断。''
但实际上,最早最古老粽子的味道其实是这样的。《风土记》:''俗,先以二节一日,用菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟。''将古代''五谷''之一的黍米用草木灰浸泡后煮熟食用,这应该是一种浓郁的苦涩味道吧,为什么要做成这种味道呢?
因为最早粽子并不是给人吃的,而是投江喂鱼的。相传,屈原投江后,人们为了保护屈原在江中的遗体,专门包了这样的粽子投江喂鱼,防止鱼撕咬屈原的遗体,用这种方式驱散水中的大鱼。只不过后来人们将它发展成了一种美食,并且随着社会发展又创造出了各种口味,造福了现代的吃货们。
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