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港式蛋挞皮脆蛋香，酥皮曲奇皮谁是正宗？在家这么做蛋挞，超简单

时间：2018-07-03 02:55:33 来源：盛京客作者：蛋挞点击：

蛋挞（Egg Tart），是属于香港人的平民小食，但原来在物资短缺的四十年代，却只有在高级餐厅才能享用，是漂洋过海由英国人始创的西点。不过，那岂及之后由广东厨师糅合西式曲奇和中式炖蛋的做法，创制出来皮脆蛋香的港人至爱？自家炮制也非常简便，皮与蛋共冶一炉，不用排队不用等，随时吃到新鲜烫嘴的热辣辣蛋挞！港式蛋挞皮脆蛋香，酥皮曲奇皮谁是正宗？在家这么做蛋挞，超简单

港式蛋挞，酥皮、曲奇皮各有所好，但论正宗，曲奇皮（或称黄油皮）较接近英式蛋挞的原型（按下图看英国蛋挞始祖）；论简易，当然是毋须黄油面团层叠层的曲奇皮占优。只需把黄油、蛋黄、面粉和糖搓匀做皮，鸡蛋加花奶做蛋浆，一同放入炉焗便可，但因蛋液较易熟，可分上下火或放置底层分阶段烤，同样方便。刚出炉时，蛋浆胀鼓鼓的，不一会便下塌了，要打卡骗赞，就要抓紧时间了！

蛋挞

材料：

挞皮：低筋面粉120克、牛油60克、糖25克、蛋黄1个

蛋浆：鸡蛋2只、糖50克、热水150毫升、花奶60毫升

做法：

Step1. 先做挞皮。牛油置室温软化，放入糖拌匀。

Step2. 加入蛋黄，拂匀，筛入面粉搅拌，搓成面团。

Step3. 面团分成6份，每份约重32-35克，搓成小粉团。

Step4. 把粉团放在挞模上，由中心开始向外按压成挞形，备用。

Step5. 糖加入热水搅拌，至糖融化。

Step6. 鸡蛋与花奶拌匀，与糖水混合成蛋液。

Step7. 蛋液隔筛注入挞模，放入已预热摄氏200度烤炉烤15分钟至挞皮微微金黄。

Step8. 转170度再烤10分钟即成。

最初在英国牛津市出现的蛋挞模样。

酥皮蛋挞也是港人至爱，可多达百层的黄油酥皮，松化香脆。

蛋挞，除了在面包糕饼店出售外，酒楼也喜欢推出迷你版蛋挞。

滚热辣的蛋挞，荡漾中的蛋液最令人垂涎。

健康小贴士：

鸡蛋，除了蛋白质外，主要营养素如维他命A、D、E、K、钙、锌、铁、Omega 3脂肪酸等都集中在蛋黄，虽然也包含了210毫克胆固醇，但人体胆固醇主要由肝脏制造，膳食胆固醇其实影响不大，毋须因此避吃蛋黄啊！

甜粽子还是咸粽子 其实这种味道的粽子才是最古老的味道！

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