时间:2018-07-02 19:01:08 来源:冬天的冰棒作者:放入点击:
街边卖的串串,就属油炸的挂糊鸡肉小串吃着最香,可惜现在真正炸的好的越来越少,甚至有些真的很难下咽,真怀疑他们居然还有回头客。记得几年前,吃过一次特别好吃的,如今对它还记忆深刻,带几串回去都把邻居的小孩给馋哭了。
于是,就去请教了一位十分有经验的厨师,据他说:“炸挂糊鸡肉串的重点,在于蘸酱和面糊的制作上,只有将这两样做好了,味道就八九不离十了”。
食材配料:鸡肉(胸脯肉)、生姜、葱、蚝油、胡椒粉、料酒、酱油、面粉、泡打粉、蒜蓉辣酱、番茄酱、芝麻、孜然粉、淀粉、食用油。
1、将鸡胸肉切成小长条,它的肉质比较嫩,所以串起来比较容易,如上图所示状态即可,然后将它装入碗中备用。
2、在碗中放入几段葱段和几片姜片,再放入适量的蚝油、胡椒粉、料酒、酱油,然后将它搅拌均匀,放置一旁腌制15-20分钟,待用。
3、再取个小碗,放入15克的面粉和5克泡打粉,再加入少许的清水调成糊状,粘稠度如上图所示状态即可,用来裹鸡肉的面浆就做好了。
4、将腌制好的鸡脯肉逐个串上竹签,一串一条即可,如上图所示,然后再将它放入调好的面浆中转上几圈,让外层均匀的裹上浆液就行。
5、锅中放入适量的食用油,油烧6成热时将串串放入锅中炸,炸至金黄状态时,将它捞出待用,其实此时就可以单独食用,别急还差一样重要的东西,它就是蘸酱。
6、锅中放入适量的蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、孜然粉、辣椒面、芝麻,然后再加入适量的清水将它们煮开,等烧开后再放入少许的水淀粉,将它们熬制浓稠的状态,美味的小串的蘸酱就制作完成了。
温馨提示:
1、制作这个牛逼小串,蘸酱是最为关键的地方,蒜蓉酱和番茄酱比不可少,在调试的过程中最好尝下口味,调成最适合个人的口味。
2、另外一个重点就是腌制过程,胡椒粉和料酒以及葱姜,都能较好的去除鸡肉的腥味,酱油放的量要轻,否则炸过后颜色会变的很深,影响卖相和食欲。
3、调面糊一定要记得加入泡打粉,千万不要忘记了,十分的重要的。
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