时间:2018-07-02 17:36:15 来源:美美的美食小屋作者:豆瓣酱点击:
老公特别爱吃猪的内脏特别是猪腰,我们家楼下卖十块钱一斤特别便宜。吃起来又鲜美又不腻,里面有很多的营养小孩也能吃。一般做给男人吃能让他们身体更壮实,猪腰子其实就是我们说的猪肾,里面有很多的元素和维生素,平常需要补肾或者补气的人就可以多吃点。但是猪腰子如果做不好就会有特别重的腥味,有的人不爱吃就是因为他们没处理好。今天我分享的就是我平常做猪腰子的办法,老公比较爱吃辣所以做的是麻辣口味的猪腰。
我们准备两个猪腰,一个绿尖椒,一半洋葱,花生油适量,姜片两个,大蒜三瓣,豆瓣酱两勺,料酒四勺,生抽一勺。材料收拾好以后把洋葱和绿辣椒切成片,蒜切成片姜切成小块。把猪腰表面的薄膜去掉,然后顺着它长得一面平均分开。猪腰中间有块比较暗的地方要去掉,还有旁边白色的猪臊也得处理掉。这两部分都会让猪腰特别腥所以一定的去干净。
在猪腰的里面切很多的十字刀花,切到猪腰的四分之三就行了,千万不要把猪腰全都切透。然后把所有的腰子都切成小块。把猪腰的花条部分用水冲干净,放在架子上晾干水分。然后把猪腰放进一个大碗,加上三勺料酒用手一直抓,让猪腰都沾上料酒后放在旁边腌十五分钟。在锅里加上水用大火煮沸,然后把腰子放进去等半分钟以后捞出来,继续放在架子上晾干猪腰水分。在锅里加上适量的油后倒上豆瓣酱,用小火让豆瓣酱炒出红油和香味。注意要控制火候不能用大火,不然豆瓣酱就全部沾在锅底糊了。
把刚刚切好的蒜片和姜块放进去翻炒,然后把洋葱片和绿尖椒片也一起炒。再加上猪腰,酱油和一勺的料酒快速炒几下就可以装盘子了。要注意猪腰一定要用料酒先腌十五分钟,这样能把猪腰一部分的腥味去掉。辣椒要选特别辣的那种,这样也能因为辣味盖住猪腰的腥味。豆瓣酱比较咸所以放盐的时候要少点,如果吃饭的口味比较淡就不用放盐了。
这道菜是和我楼下邻居顾阿姨学的,顾阿姨已经六十多了儿子一直在国外学习没人陪,我休班的时候就会做点吃的去陪顾阿姨聊会天。顾阿姨听说我老公喜欢吃猪腰就在家一步步教我,等我刚学会不久顾阿姨的儿子就从国外回来了,带着她去了别墅住我也就再没见过她。
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