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辣蒜麻辣红油拌脑花丨来补充你的洪荒之力吧！

时间：2018-07-02 16:56:10 来源：大馋猫笔记作者：猪脑点击：

猪脑这玩意，跟榴莲似的。爱的人极爱，厌恶的人压根底听到名字都觉得恶心。

作为一个骨灰级的吃货，年幼的我也是极其厌恶猪脑的。那时候妈妈喜欢用天麻来炖猪脑，说是以形补形，让本来智商很高的宝爷更具智慧，考试从99分到满分跨越。

结果我每次都非常的嫌弃，觉得它既丑且腥，远远看到都试图绕路逃脱。最终在母后大人的淫威之下，只能捏着鼻子将汤汁喝掉，至于猪脑，是打死都不肯吃一口的。

直到有一天跟同事去吃重庆火锅，他们点了猪脑。可能用红汤烫熟的猪脑看上去并不那么可怕，鬼迷心窍的就下筷子夹了一块尝。将猪脑放在油碟中过了一下，就着蒜泥一起入口，瞬间就被征服了！

经过红汤浸煮，再经过香油润滑，然后就着辛辣的蒜泥的猪脑，比豆腐要滑，质感犹如奶油布丁一般柔润，那颤巍巍犹如一块肥油，却不油腻。在口腔里吻过每一个味蕾，让人陶醉。

没错！自那之后猪脑在我的心中已经建立了无比崇高的地位。以至于每一次都要在火锅店跟同桌的抢猪脑吃，以至于在外面吃得不过瘾，在家自己弄起来。

今天这个菜，灵感取自于火锅烫猪脑。不是正宗的川菜做法，但姐喜欢。

详细做法

1、将八角、一半花椒、姜放在锅中，加水烧开。干辣椒切碎，葱切丝，蒜头剁成蒜泥。

2、将猪脑放进烧开的水中，烫8分钟，捞起备用。

3、烫猪脑的过程，将青瓜洗干净，用刮皮刀刮出薄薄的青瓜片，再切成小段，铺在碟底。将烫好的猪脑放在上面

4、热锅烧油，将花椒、剪碎的干辣椒放在锅中慢火煎熬至出味，将熬好的麻辣红油倒入碗中，加入生抽、糖、盐调味。

5、将调好味的麻辣料汁淋在猪脑之上，再放上大坨的蒜蓉，放上葱花即可。

吃的时候，夹一块猪花，浸入麻辣红油中，再就着生蒜一起入口，超级棒！

❖ 猪脑要怎么处理 ❖

说到这，血腥的场面马上上演。血淋淋的原材料。。。所以这部分写在最后面，如果接受不了可以直接关闭，啊哈哈。

猪脑其实非常好处理，比任何内脏类的食材都容易多了。

↑↑↑拿一根牙签，轻轻的戳进猪脑表面的血膜，再轻轻的往上挑起。然后用手轻轻的将血膜撕去。这一层膜极其腥，必须除掉。

↑↑↑将除去筋膜的猪脑用清水冲洗干净。

↑↑↑诱人的脑花就处理好啦~~是不是超级简单，多练习几次就熟练了。

大多数人不知道的传统酿酒方法！你知道吗？

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