大多数人不知道的传统酿酒方法!你知道吗?

时间:2018-07-02 16:56:11 来源:光明网作者:白酒点击:

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我们都知道家庭葡萄酒的制作过程,把葡萄洗净后一层葡萄一层层层累积,系紧罐子密封发酵,但是对于本土的酒是怎么酿造的反而一无所知。酒自古以来就是餐桌上最受欢迎的饮品,甚至以前是皇帝贵族才能享用的圣物,那么酒的酿造过程自然要繁琐复杂些了。

酒是怎么酿造的呢?得从古代的蒸馏器说起,这蒸馏器对于酒的酿造来说具有划时代意义,从此酒的酿造走向了一个小高峰。蒸馏酒是在粮食作物中加入曲,让它发酵转为乙醇,再过滤入蒸锅之中,在锅中烧,冷凝后就得到了蒸馏酒。众所周知,就国家标准而言,酱香型酒不能用和酒精勾兑,只能用纯粮酿造,所以老一辈的人养成习惯每晚都要小酌一杯。

酒酿造根据不同方式采用不同的原料。比如固态法酒就是采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,液态法酒就是用谷物、薯类等为原料,以此类推。酒酿造具体过程如下:第一步,原料处理;第二步,续糟配料;第三步,蒸馏取酒;第四步,出甑、打量、摊晾;第五步,入池封窖。以前酒酿造都是人工操作,人工的劳动强度非常大,而现在主要是靠机器酿造,这主要得益于新中国的成立在机械方面的探索,使酿酒更加人化。

酒的历史悠久也就自然赋予了它独特的酒文化,醇厚甘甜似乎是它独特的关键词,《浒传》中处处体现了酒文化,“大口酒大口”是一种豪爽,喝酒悟人生是一种情怀。我们酒,正是因为感受到这种豪爽和特定的人文情怀。

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