时间：2018-07-02 16:51:01 来源：名厨作者：白花点击：
素食，一直是健康类媒体的热门议题，而以代替性食材为特色的蔬食方式，正作为一种全新的饮食潮流，广受食客关注。
美国餐厅协会(National Restaurant Association) 在去年发布了一篇名为《What’s Hot: Top 10 foods for 2018》的热门食品趋势研究，其中位列第七的Vegetable Carb Substitutes，讲得就是蔬菜代替淀粉的饮食方式。
现如今，西方人士十分热衷于将低碳蔬菜变成面包、意大利面和米饭的替代品，如果你在Instagram上，搜索cauliflower rice（菜花炒饭），会跳出大概18万多的跟帖，其热度可见一斑。
这是一则米饭的热量对比图，白花椰菜饭一跃成为西方网络的“红人”，这张图大概是起了不小的作用。
而像Trader Joe’s，美国不少著名的连锁超市，目前都有白花椰菜饭的商品在售，且销量都还不错。
作为米饭的一种替代品，白花椰菜饭在味道和外观上与米饭近似，但又多了一份爽脆感。在制作方法上也极其简单，只需要白花椰菜切块，放入搅拌机里打碎（做成米粒的质感，无需打碎成泥），然后加入一点橄榄油，热锅炒出即可食用。
所以纯粹的白花椰菜饭是不含米粒的，低热量与低碳水化合物是其备受追捧的原因，除此之外，白花椰菜本身的营养成分就很丰富，包括纤维、维生素、钾、抗氧化物质槲皮酮等。
白花椰菜饭的另一个特点就是它的可塑性也很高，和米饭一样，它也可以被做成寿司、pizza等。
任何一种新事物出现总会伴有一定的质疑声，就比如有人觉得想要吃低卡路里的食物，单吃蔬菜不就可以了，何必兴师动众的把一种蔬菜做成米饭或者面条的样子了？
纽约营养师Anya Zuckerbrot认为，大多时候我们是用眼睛来吃的，意思就是说，对于食物，我们看到的和我们相信的，对于我们的饮食喜好起到非常关键的作用。
任何健康的饮食都讲究克制，但是我们对于精致淀粉的需求却是自发的，长期的，且一般人很难一下子就降到一个低点。
白花椰菜饭的优势就在于它像米饭，形与味兼具，所以以假设的口吻来说，一个人坚持吃一个月的白花椰菜饭比光吃一个月的蔬菜的难度要小很多。
蔬菜代替淀粉其实不仅仅有白花椰菜饭这种方式，还可以衍生到很多蔬菜。
比如，像栉瓜，又称意大利瓜，一种绿皮密生西葫芦，将它削成细丝，做成是意大利面，可以做到以假乱真。
再比如，将茄子切片放入烤箱，摄氏度220度烘烤10分钟，你就会发现它外脆内软，可以代替面包来食用。而像根芹菜，如果将它切片烘烤，可以做成低卡土豆片。
正如Instagram上这则帖子所说的，淀粉的碳水化合物很多，能找到一个健康美味的替代品是一件很棒的事。
从某种角度上讲，社交媒体的快速发展，助推了时下饮食潮流的革新，可能今天网络上火的是把蔬菜做成米饭的样子，明天可能又会冒出另外一种时髦新颖的饮食方式。
用潮流的火花点燃传统饮食习惯里沉闷的一面，哪怕只是蜻蜓点水式的改变，依然值得我们去拥抱创新。
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