这么多牛肉的制作方法,你pick哪一种?

时间:2018-06-28 16:06:49 来源:一起玩味儿作者:肉质点击:

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的烹饪方法一般要根据情况去做选择的嫩牛排只需要短时间的烹调,质太老但是风味浓郁的牛,例如胫部适合炖,选择适当的烹调方法能充分展现牛美味,一般大致分为速烹调法和火烹调法。

速烹调的方法其实也有一定的区别,烤比较适合肋排、里脊这些比较大的切块牛,烤制前最好将牛放置在室温下2小时,并剪掉多余的部分。煎或比较适合烤制牛排、片等小而柔嫩的块,带骨不带骨均可,大的块可以酿馅或者卷起来,也有裹酥皮后烤制整条牛柳的方法速烹调法采用高温度,可以在的表面形成一层有光泽的硬皮并将汁封在里不流失。

扒的牛排如果严格按照质的生熟度去计算的话大致可以有四种。非常生的牛排内里呈青紫色,起来很柔嫩,牛柳每面扒一分钟,臀扒两分钟。三分熟的质软略有弹,内部呈红色,牛柳每面扒两分钟,臀扒3分钟。半熟的牛排按压有弹,中心呈粉红色,是多数人喜欢的熟度。而全熟其实并没有大家想象中的那么无法入口,质呈褐色并且结实。与这种速烹调法的不同火烹调主要用于老而多筋腱的牛块,需要用香浓的汁长时间来软化质组织让风味更加浓郁,使用砂锅进行烹煮另有一番风味。

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