好吃到醉啦!抹茶海盐芝士奶盖软欧包 抹茶控的爱,最近超流行!

时间:2018-07-02 12:52:20 来源:湖南优美西点教育作者:搅拌点击:

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和海芝士奶盖搭配的面,绝对是一种全新的搭配,给你带来全新的体验!朋友们,当抹放弃红豆上奶盖时,碰撞出了另一种火。苦涩的抹,香浓的奶盖,抹控们,可得仔细看好了哦!

芝士奶盖

芝士50g 海4g 30g 淡奶210g

①分别称好材料。

②奶芝士、海搅拌均匀。

③淡奶打发至6成,搅拌有纹路。

④加入搅拌均匀的奶芝士、海,搅打均匀即可,冷藏备用。

波纹酥皮

高筋粉80g 低筋粉60g 杏仁粉50g

40g 抹粉8g 120g

①先把所有材料称好。

②除外,所有材料混合均匀。

搅拌均匀。

④把混合均匀的分类加入里。

⑤搅拌均匀后备用。

面团制作

高筋粉500g 40g 4g 烫种80g 液种120g

酵母6g 冰350g 15g 抹粉15g

①分别称好所有材料。

②高筋粉、抹粉、酵母粉、先混合搅拌均匀。

③加入速搅拌至无粉状态。

④加入烫种、液种,速混合均匀。

⑤面团搅拌光滑,面筋七成,加入

速搅拌至被完全吸收,面筋九层,揉圆放入发酵发酵温度30℃,湿度80%。

发酵好的面团,用指戳孔,不会立刻弹回来。

⑧把面团分割成120克每份,揉圆后放进发酵箱继续发酵30分钟。

制作

①取出发酵好的面团。

②排气揉圆。

③取出准备好的抹波纹酥皮,分割成每个30克。

④把抹波纹酥皮压扁,盖在面表面。

⑤面制作完成,放入发酵发酵约90分钟左右。

⑥烤箱预上火190℃,下火170℃,取出发酵好的面,入炉烘烤,时间15分钟。

⑦烤好的面冷凉后,表面挤海芝士奶盖,筛上奶粉,放少许生碎或者杏仁碎。

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