时间:2018-07-02 11:40:27 来源:翠儿香厨房作者:鸡杂点击:
鸡杂一斤左右,清洗干净。 我们平时常见的家禽鸡鸭,有的人只是把鸡肉吃了,而内脏有的人却把它扔了,或者是不知如何做成一道菜。 鸡杂由鸡胗,鸡肠,鸡肝,鸡心得组成,母鸡有的可能还会有蛋籽。
鸡鸭内脏清洗比较麻烦,需要用盐,面粉料酒,葱等一起洗,能除臭,去掉内脏上面的脏东西。
芹菜半斤,去掉多余的老叶老杆,洗净,切成三厘米左右的节。 青条椒几个,洗净切成细圈即可。
鸡杂洗净后全部切好,再洗二次,沥干水分。泡椒适量,切成节,老姜大蒜适量切碎鸡杂内加入少许淀粉拌匀,再把泡椒,老姜,大蒜,豆瓣酱倒在鸡杂上面,不用搅拌。
锅内热油,最好是菜油,香味很浓,油不能太少,油要热。 放入适量花椒,碎八角,倒入鸡杂,大火爆炒,让鸡杂定型。
鸡杂变色后,佐料爆香后,加入芹菜青椒一同炒,芹菜熟后便可加入少许调味盐。鸡杂本身属于腥味较重的内脏,烹饪整个过程如没有掌握好方法,会是一道失败的菜品。
炒鸡杂主要油温要高些,泡椒必须有,佐料一样都不能偷懒少放,鸡杂才不腥。去腥得靠佐料,还有必须是新鲜鸡杂,爆炒口感才脆,脱水的鸡杂炒来吃会让人嚼不动。
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