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51岁大厨，为您讲解正宗麻婆豆腐调料配方和做法，还教您6大诀窍

时间：2018-07-02 11:29:12 来源：胡师傅美食菜谱作者：豆腐点击：

这几天有很多粉丝问我，正宗的麻婆豆腐是如何制作的，需要哪些调料，制作的时候有哪些诀窍，今天，我们就请来了51岁的重庆孙厨师长，是我多年的好朋友，请他为大家讲解正宗麻婆豆腐的做法，只要大家认真看了，人人第一次就可以做出非常好吃的麻婆豆腐。

麻婆豆腐

食材：老豆腐250克（嫩豆腐也可以）、牛肉50克（猪肉也可以）。

调料配方：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子弹头也行）、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml，食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。

正宗做法：

1.先将豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。

2.锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。

3.锅底给油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。

4.锅底另给油，5层热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。

5.淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。

麻婆豆腐

6大诀窍：

1.嫩豆腐和老豆腐都可以做麻婆豆腐，牛肉和猪肉也都可以，大家请根据自己喜爱去选择。

2.一定要先把辣椒花椒炒香，再剁成碎末备用，可以让豆腐更麻辣鲜香。

3.下入豆腐后，一定要中火煮3分钟，让豆腐充分进味，再进行勾芡。

4.用高汤煮的麻婆豆腐，吃着更香，比水煮的好吃些。

5.勾芡也要分2次进行，可以让豆腐的口感、卖相、味道更好。

6.大家想吃麻辣味更重，等豆腐装盘后，再撒上一层辣椒碎花椒碎即可。

麻婆豆腐请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

这就是孙厨师长教给大家的麻婆豆腐的做法，非常简单明了的为大家讲解清楚了，相信大家看完后，掌握他的调料配方和6大诀窍，您也可以和孙厨师长做的一样好吃，您有更好的建议请留言！

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