山萝省泰族的酸腌水牛皮

时间:2018-07-02 05:25:53 来源:越南小助手作者:水牛点击:

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越南北部山萝省木州高原以泰族同胞居多,这里不仅有着多种美丽卉,空气清新,而且还以多种美食吸引游客。在木州县泰族的众多美食中,酸腌牛皮是当地一种美味的特产。为能做成美味、脆爽的酸腌牛皮,腌制工序最为重要。由于牛皮厚、硬且韧,因此,要经过严格的初加工,起来才不会硬口。

山萝市榜村的宋文安说:“牛皮要切的和掌一样大,过一下,刮干净。然后,放在木炭上烤,直到出香为止,然后洗干净,呈金色就行。接着,放进锅里煮,直到变软即可。如果煮得太烂,牛皮就不那么爽口了。”

腌制这道的原料和调味品也至关重要,特别是少不了西北地区少数民族特有的椒。泰族一般用西北山林中特有的野橄榄、蒜椒、酸笋汁等调料,以及食、食、味精,还有生和芝麻

宋文安接着说:“所有调料搅拌在一起并和牛皮腌在一块,后来放进坛子里密封。一周后拿出来就可以了。和切碎的香凉拌,很合口。”

腌制好后,和野、香香蕉瓣一起摆盘,非常养眼。酸腌牛皮还起到解酒、解腻等作用。因此,每逢佳节,西北地区泰族同胞家里都少不了酸腌牛皮,它被誉为平原地区京族的酸葱。

如今,酸腌牛皮已经成为山萝省多家民族风味餐厅单上的一道美食。不少游客到木州旅游,也买回来食用或送人,价格只有十万越盾一公

山萝市楼村的良氏梅告诉记者:“以前,我常腌制酸牛皮食用,大家都说好,爽口。后来,我试着卖,游客也说好,卖得很火,从此我就专门出售酸腌牛皮。这样,我家也有了额外的收入,生活改善了。”

品尝这道美食的时候,我们会发现牛皮松脆、味浓,又有椒特有的麻香、轻轻的酸味、野的苦而甜、芝麻椒的酥香,让人越越着迷,喝一口玉米酒更觉得美味、暖胃。来到木州,尤其是在冬天,游客非常喜欢泰族的酸腌牛皮。它丰富了越南西北山区泰族同胞的饮食文化。

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