时间:2018-07-01 14:25:55 来源:小拾识食作者:空心菜点击:
天气越来越热起来了,为了给炎炎夏日里增强些食欲,更好地促进各项营养的吸收,每个家庭应该都会做很多绿色蔬菜。在炒蔬菜里面,很多人都做不好素炒空心菜,每次做出来都是乌漆嘛黑的,不知道什么原因。偏偏空心菜还是诸多家庭非常喜爱的蔬菜,其富含的营养也是很多很全面的。
可是为什么空心菜总是炒出来不好看黑乎乎的呢?其实这是因为做法有一些疏漏。大多数人会觉得,各种蔬菜的做法都差不多,只要清洗干净,然后直接倒进锅里炒熟就好了。这种想法对别的蔬菜的处理上并没有什么问题,对空心菜可就行不通啦!想要炒出一翠绿可口的空心菜,小编的一位大厨朋友告诉我:你第一步就错了,不变黑才怪呢,原来在炒空心菜的时候,首先应该将它过水焯,然后再清炒,就会收获鲜嫩翠绿又可口的一盘空心菜了。
关于为什么要把空心菜先用水焯一下这个问题,其实并不难。因为空心菜含有丰富的铁元素,如果直接炒熟的话锅铲就会把铁元素破坏,导致整盘菜都看起来黑乎乎的。可要是先用水焯就不一样了,不仅可以将铁元素保存完好,还可以防止氧化、保持色泽鲜艳。此外,还有一个可以让空心菜保持嫩绿的小窍门,那就是一定要用滚烫的开水来焯,如果是温水的话,那么空心菜很有可能会泛黄,在过水焯的过程中要是能添加少许的盐,还可以更好地保持整盘蔬菜的清爽口感。
说了这么多,不外乎就是炒空心菜之前要先用烫开水加上一点点盐焯一下,然后再清炒,从而达到色香味俱全的效果。这项炒空心菜的小秘诀,您掌握了吗?夏天多吃空心菜好处多多哦。
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