您确定你会区分米粉和米线?

时间:2018-06-05 11:56:24 来源:商机视窗作者:米粉点击:

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米粉米线不一样,可不要混淆

米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别

过桥米线

桂林米粉

米线是选用优质大米,经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品

米线细,煮好后咬在嘴里较韧,一般云南出产。米线的滑嫩是不可言说的,它的主要味道就是挂着的的鲜味。米线好与否主要在一碗用肥鸡熬制以清澈透亮为佳,其汁至浓,上罩浮,可以保持较高的温度,据称可达170℃以上,再将生片、乌片、火片、肝片、玉兰片等,放进沸内,待生变色,再加入腐皮、韭椒、葱等,最后放入米线拌食,或取米线,在中涮过再食用,其味鲜甜异常,别具风味。

米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉,有何典故已不知晓。米粉形状有好几种:圆的、扁的。圆的又有粗细之分。桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧。

从口感上,米线多为“灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。

从外型上,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。

其他形式米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷,然后用剪子剪成一节节抖开的剪(卷)粉(听了很多此也没有搞清楚是哪个字,汗)。还有专门做炒粉的米粉等等

新鲜的米粉、剪粉都是用烫一下,然后打上佐料或者加煮好的就可以,有时可以放在沙锅里多加、海带等做沙锅粉,冬天尤其好。

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