对于《广州米其林指南》,大家表示无话可说……

时间:2018-07-01 12:50:48 来源:孔磊作者:广州点击:

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这似乎是一场无言的结局。我认识的许多广州美食家都不予置评,因为看到榜单的确无话可说。

有一些门餐厅没有入选,也有一些似乎可以得二星或者三星的餐厅得了一星。

8个一星。入选的餐厅我都去过,也的确都不错。19家必比登,我一个也没有去过。大多数不曾闻名。据说相当不堪。有人说:看了这个榜单,心里舒服很多,我们的比这个好多了。还有人说:“有一种很隆重的跑过来打你一个耳光然后走掉的感觉......”,这个形容很恰当啊。

这种看了榜单无话可说的情景也出现在当年的上海。第一次米其林上海榜颁布,也是一片质疑。美食是广州的一张城市名片,广州的餐厅有传承,也有创新,一张榜单,并不能描摹广州美食的全貌,甚至算是一种盲人摸象。

每一种榜单都是一种价值观。有人说,米其林榜单并不是给本地的食客准备的,而是给来自全世界的游客提供的有参考指南。入选的餐厅都可以获得商业好处:获得声誉的提升,销售额的增长,订位开始困难。

但是即便如此,作为一份榜单,也应该立足本地,相对完整的呈现一个城市时代的口感。

下面的有两个榜单,分别是米其林和一大口的广州美食推荐。两种视角,呈现出一个城市不同的滋味。一大口美食榜是一群食客食家出来的榜单。不要看其中有多少重合,看看其中有多少不同。那些不同的部分,可能更值得一试。

2018广州米其林指南

米其林一星餐厅:8家

炳胜公馆

炳胜私厨

惠食佳(海珠)

愉粤轩

玉堂春暧

丽轩

利苑(越秀)

必比登:19家

创发

达扬原味炖品(文明路)

榕意(天河)

半岛名轩

靚姐蒲庙生榨米粉

南园

天都里

同记鸡粉面

向群(龙津东路)

西关婆婆面(文昌北路)

西关婆婆面(德政中路)

西关竹园(荔枝湾)

西关竹园(十八甫)

新泰乐(海珠)

新泰乐(越秀)

嗜八

朱仔记食府

坚记

老西关濑粉

传承匠心奖:1家

坚记

活力粤奖:1家

啫八

米其林餐盘奖:35家

常来(陵园西路)、柏悦-悦轩、中国元素、好酒好蔡工作室、炳胜品味、荔雅图、荔湾亭、六合居、夏宫、徐博馆岭南养生、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、北园、陶然轩(荔湾)、韵轩、禅意素、炳胜品味、恰、东兴(天河)、公村、Ebony、广州酒家(文昌南路)、海门仔店、和苑、宏图府、意轩、随轩、御宝轩、吴财记、海晏楼、新浩文、悦景轩、源记肠粉

一大口美食榜广州入选餐厅

好酒好蔡

入选理由:自2005年首家工作室成立至今,已有十年光景。创始人蔡昊先生厨艺和品酒技能兼得,起名“好酒好蔡”,实至名归。在好酒好蔡工作室,单并非由客人来定,式的种类搭配、先后上餐顺序以及与酒的搭配,均由工作室精心准备好,宾客只管享受服务,品尝式。这是一家多位大牌明星会去光临的地方,但一个满足食客口腹之欲的地方,要持续保持名气和活力,靠的必然是出色的品。创始人蔡昊先生是潮汕人,在保持食材味道鲜美这点上做得出神入化。经典式不可不提及“脆皮婆参”。纯的餐中,婆参半浸在汁里。婆参呈棕色,取之入口,咀嚼。婆参如年糕般软糯,加之外皮香脆,口感甚好,令人一难忘。

地址: 广州市体育东路28号方圆大厦4楼(近奥克伍德)

广州宾馆-玉堂春暖餐厅

入选理由:玉堂春暖是宾馆的一块金字招牌,已经伴随着宾馆成长了21个年,但玉堂春暖并非止步不前,而是一直坚定的走在创新的路上,充分发挥着粤特点吸收国内外烹饪先进技术,为食客提供更佳上乘的佳肴。餐厅厅堂并不大,但布置得干干净净,低调中透出雍容华贵的气质,与宾馆内岭南特色的装修风格相一致。主厨梁健宇以不变应万变,他懂得的精妙,没有招,都是硬功夫。一道切葵鸡,金色的鸡切块整齐排放在盘上,撒上几片瓣,倒反勾勒出几分韵味。在玉堂春暖,听“故乡”飞流直下的声,叹一口香茗,品一筷粤味,便能体会最地道的广州味。

地址: 广州市沙面大街1号宾馆3楼

大哥餐厅

入选理由:木板桌上有一块厚玻璃,明装饰线条,怀旧的照片墙等一系列明显的标识,大哥餐厅就是一间纯港式的餐厅,毫不张扬地在广州番禺经营了13年。创始人容太介绍,因为自己从小就光顾香港的餐厅,简直就是上堂的感觉,因此当他们在番禺生活创业的时候,大哥餐厅也就成为了他们自己开在广州的堂。餐厅坚持挑选食材,奶品选用香港维记鲜奶,关于奶源的问题,他们一直坚持选用品质好,值得依赖品牌灼的青使用有机。在一个餐厅里,这样在单上标注“有机”,的确是凤毛麟角的事情。

地址: 广州市番禺区西丽南路90号(近华侨城)

炳胜品味

入选理由:作为炳胜饮食集团旗下的品牌,炳胜品味海印总店景观雅致,一步皆一景,让人舒心。秘制叉烧是逢到必点的牌之一,脂和叉烧汁在舌上混和打转后漫入舌苔,爽脆的质锦上添,咸甜得当的酱汁提升了猪的本味,这不臊不腻的平衡点抓得恰当,实是上品。炳胜坚信粤“在不变中,变化”,坚守粤追求的纯粹,汲取其他地方式的精华为己所用,与粤自身优势相结合。与时俱进把传统艺和创意元素融合,更精致用心去诠释粤

炳胜品味(海印总店)

地址:东晓路33号(近海印桥)

广州酒家

入选理由:俗话说“食在广州”,而广州酒家的口号正是“食在广州第一家”,风风雨雨地走过80载,如今以81岁高龄在老字号式微的大环境中逆势而上,看风云。文昌老店已有将近百年历史,中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕,在树底下喝别有一番风味。在这里,我们可以发现传统粤在新旧结合、中西合璧的大环境下的创新出品、匠心制作,是独属广州的味道。

广州酒家(文昌店)

地址: 广州市文昌南路2号

广州文华东方酒店 江-Jiang by Chef Fei

入选理由:在Jiang by ChefFei用餐,没有传统中餐厅的喧,也没有骄奢的炫耀,在低调怡人的氛围中享用上等美食,很有一种简约的富贵气息,让人既轻松愉悦,又有一种纯粹品味上的自信,设计则融合了传统东方元素和“新中国”的现代特色,让人耳目一新。酒店中餐厅单是名字就能让人过目不忘,“Jiang By Chef Fei”“江-由辉师傅主理”,当餐厅冠以大厨之名字,不仅是对大厨的一种尊重,更是对客人的一份承诺。承担这份责任的大厨景辉先生,以广州文华东方酒店设计原理融入到烹饪当中,将经典和创新融会贯通,将视觉与味觉完美结合,以艺术式的烹饪法为我们不断带来味蕾上的惊喜

地址: 天河路389号广州文华东方酒店三楼(太古汇东门)

惠食佳

入选理由:92年从在龙津路一侧只有58平方米的大排档起家,到今天发展成为当今广东餐饮界的佼佼者,为广州发声。在《舌尖2》中的锋芒尽露,让惠食佳变得更有故事。“富贵”是“惠食佳”的经典之作,凭借着“外脆内嫩”、“鲜甜香滑”的特点,为餐厅得了无数的口碑。选用泰国巴东富贵,加入秘制“椒调味,将个中滋味透过壳逼进当中,丰满新鲜的,入口香回甘,口腔香不断。美食的定义,即在味觉、视觉、嗅觉上满足食客对美好滋味的追求,惠食佳正是用有温度声音和味道呼唤每个人的乡愁。

惠食佳(滨江大公馆店)

地址:广州市滨江西路172号(近宝岗大道)

万绿山语·客家

入选理由:高端客家好范本,环境有别于一般的客家餐馆,清新优雅,绿植环绕,餐具搭配相得益彰。口味在传统客家基础上为广州人稍有改变,但仍保留了客家准和特色,鲜香与口感较为均衡,价格公道。猪品居多,每天的猪都是当天从乡下运来广州。招牌特色是绿炒大肠,腌制芥不会太咸,大肠韧有嚼,再配一口土猪,正好原化原食。咸香鸡也是经典之选,鸡皮金质紧实,香脆的金蒜蓉让鸡也带着浓浓的蒜香,令人欲罢不能,这里的味道是海内外客家人的乡愁。

地址: 广州市西增路原创元素创意园C9A栋1楼

一大口已经做了两届BEST 100中国餐厅榜,今年我们还会推出第三届榜单。我们将放眼更多有实力的餐厅,完善评审机制,争取交出一张更具权威和公正美食指南

希望一大口喜欢认可的餐厅,也合你的胃口

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