时间:2018-07-01 12:50:48 来源:孔磊作者:广州点击:
这似乎是一场无言的结局。我认识的许多广州美食家都不予置评,因为看到榜单的确无话可说。
有一些热门餐厅没有入选,也有一些似乎可以得二星或者三星的餐厅得了一星。
8个一星。入选的餐厅我都去过,也的确都不错。19家必比登,我一个也没有去过。大多数不曾闻名。据说相当不堪。有人说:看了这个榜单,心里舒服很多,我们吃的比这个好多了。还有人说:“有一种很隆重的跑过来打你一个耳光然后走掉的感觉......”,这个形容很恰当啊。
这种看了榜单无话可说的情景也出现在当年的上海。第一次米其林上海榜颁布,也是一片质疑。美食是广州的一张城市名片,广州的餐厅有传承,也有创新,一张榜单,并不能描摹广州美食的全貌,甚至算是一种盲人摸象。
每一种榜单都是一种价值观。有人说,米其林榜单并不是给本地的食客准备的,而是给来自全世界的游客提供的有参考性的指南。入选的餐厅都可以获得商业性的好处:获得声誉的提升,销售额的增长,订位开始困难。
但是即便如此,作为一份榜单,也应该立足本地,相对完整的呈现一个城市时代的口感。
下面的有两个榜单,分别是米其林和一大口的广州美食推荐。两种视角,呈现出一个城市不同的滋味。一大口美食榜是一群食客食家吃出来的榜单。不要看其中有多少重合,看看其中有多少不同。那些不同的部分,可能更值得一试。
2018广州米其林指南
米其林一星餐厅:8家
炳胜公馆
炳胜私厨
惠食佳(海珠)
江
愉粤轩
玉堂春暧
丽轩
利苑(越秀)
必比登:19家
创发
达扬原味炖品(文明路)
榕意(天河)
半岛名轩
靚姐蒲庙生榨米粉
南园
天都里
同记鸡粥粉面
向群(龙津东路)
西关婆婆面(文昌北路)
西关婆婆面(德政中路)
西关竹园(荔枝湾)
西关竹园(十八甫)
新泰乐(海珠)
新泰乐(越秀)
嗜八
朱仔记食府
坚记
老西关濑粉
传承匠心奖:1家
坚记
活力粤菜奖:1家
啫八
米其林餐盘奖:35家
常来(陵园西路)、柏悦-悦轩、中国元素、好酒好蔡工作室、炳胜品味、荔雅图、荔湾亭、六合茶居、夏宫、徐博馆岭南养生菜、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、北园、陶然轩(荔湾)、韵轩、禅意茶素、炳胜品味、恰、东兴(天河)、鹅公村、Ebony、广州酒家(文昌南路)、海门鱼仔店、和苑、宏图府、意轩、随轩、御宝轩、吴财记、海晏楼、新浩文、悦景轩、源记肠粉
一大口美食榜广州入选餐厅
好酒好蔡
入选理由:自2005年首家工作室成立至今,已有十年光景。创始人蔡昊先生厨艺和品酒技能兼得,起名“好酒好蔡”,实至名归。在好酒好蔡工作室,菜单并非由客人来定,菜式的种类搭配、先后上餐顺序以及菜与酒的搭配,均由工作室精心准备好,宾客只管享受服务,品尝菜式。这是一家多位大牌明星会去光临的地方,但一个满足食客口腹之欲的地方,要持续保持名气和活力,靠的必然是出色的菜品。创始人蔡昊先生是潮汕人,在保持食材味道鲜美这点上做得出神入化。经典菜式不可不提及“脆皮婆参”。纯白的餐中,婆参半浸在汤汁里。婆参呈棕色,取之入口,慢慢咀嚼。婆参如年糕般软糯,加之外皮香脆,口感甚好,令人一吃难忘。
地址: 广州市体育东路28号方圆大厦4楼(近奥克伍德)
入选理由:玉堂春暖是白天鹅宾馆的一块金字招牌,已经伴随着白天鹅宾馆成长了21个年头,但玉堂春暖并非止步不前,而是一直坚定的走在创新的路上,充分发挥着粤菜包容性的特点,吸收国内外烹饪先进技术,为食客提供更佳上乘的佳肴。餐厅厅堂并不大,但布置得干干净净,低调中透出雍容华贵的气质,与宾馆内岭南特色的装修风格相一致。主厨梁健宇以不变应万变,他懂得粤菜的精妙,没有花招,都是硬功夫。一道白切葵花鸡,金黄色的鸡切块整齐排放在盘上,撒上几片花瓣,倒反勾勒出几分韵味。坐在玉堂春暖,听“故乡水”飞流直下的水声,叹一口香茗,品一筷粤味,便能体会最地道的广州味。
大哥餐厅
入选理由:木板桌上有一块厚玻璃,明快的装饰线条,怀旧的照片墙等一系列明显的标识,大哥餐厅就是一间纯港式的茶餐厅,毫不张扬地在广州番禺经营了13年。创始人容太介绍,因为自己从小就光顾香港的茶餐厅,简直就是上饭堂的感觉,因此当他们在番禺生活创业的时候,大哥餐厅也就成为了他们自己开在广州的饭堂。餐厅坚持挑选好食材,奶品选用香港维记鲜奶,关于奶源的问题,他们一直坚持选用品质好,值得依赖的品牌,白灼的青菜也使用有机蔬菜。在一个茶餐厅里,这样在菜单上标注“有机油菜”,的确是凤毛麟角的事情。
地址: 广州市番禺区西丽南路90号(近华侨城)
炳胜品味
入选理由:作为炳胜饮食集团旗下的品牌,炳胜品味海印总店景观雅致,一步皆一景,让人舒心。秘制黑叉烧是逢到必点的头牌之一,油脂和叉烧汁在舌上混和打转后漫入舌苔,爽脆的肉质锦上添花,咸甜得当的酱汁提升了猪肉的本味,这不臊不腻的平衡点抓得恰当,实是上品。炳胜坚信粤菜“在不变中,变化”,坚守粤菜追求的纯粹,汲取其他地方菜式的精华为己所用,与粤菜自身优势相结合。与时俱进把传统手艺和创意元素融合,更精致用心去诠释粤菜。
炳胜品味(海印总店)
地址:东晓路33号(近海印桥)
广州酒家
入选理由:俗话说“食在广州”,而广州酒家的口号正是“食在广州第一家”,风风雨雨地走过80载,如今以81岁的高龄在老字号式微的大环境中逆势而上,笑看风云。文昌老店已有将近百年历史,中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕,坐在树底下喝茶别有一番风味。在这里,我们可以发现传统粤菜在新旧结合、中西合璧的大环境下的创新出品、匠心制作,是独属广州的味道。
广州酒家(文昌店)
地址: 广州市文昌南路2号
广州文华东方酒店 江-Jiang by Chef Fei
入选理由:在Jiang by ChefFei用餐,没有传统中餐厅的喧闹,也没有骄奢的炫耀,在低调怡人的氛围中享用上等美食,很有一种简约的富贵气息,让人既轻松愉悦,又有一种纯粹品味上的自信,设计则融合了传统东方元素和“新中国”的现代特色,让人耳目一新。酒店的中餐厅单是名字就能让人过目不忘,“Jiang By Chef Fei”“江-由辉师傅主理”,当餐厅冠以大厨之名字,不仅是对大厨的一种尊重,更是对客人的一份承诺。承担这份责任的大厨黄景辉先生,以广州文华东方酒店的设计原理融入到烹饪当中,将经典和创新融会贯通,将视觉与味觉完美结合,以艺术式的烹饪手法为我们不断带来味蕾上的惊喜。
地址: 天河路389号广州文华东方酒店三楼(太古汇东门)
惠食佳
入选理由:92年从在龙津路一侧只有58平方米的大排档起家,到今天发展成为当今广东餐饮界的佼佼者,为广州发声。在《舌尖2》中的锋芒尽露,让惠食佳变得更有故事。“富贵虾”是“惠食佳”的经典之作,凭借着“外脆内嫩”、“鲜甜香滑”的特点,为餐厅赢得了无数的口碑。选用泰国巴东富贵虾,加入秘制“椒盐”调味,将个中滋味透过虾壳逼进虾肉当中,丰满新鲜的虾肉,入口香辣回甘,吃完口腔内虾香不断。美食的定义,即在味觉、视觉、嗅觉上满足食客对美好滋味的追求,惠食佳正是用有温度的声音和味道呼唤每个人的乡愁。
惠食佳(滨江大公馆店)
地址:广州市滨江西路172号(近宝岗大道)
万绿山语·客家菜
入选理由:高端客家菜好范本,环境有别于一般的客家餐馆,清新优雅,绿植环绕,餐具搭配相得益彰。口味在传统客家菜基础上为广州人稍有改变,但仍保留了客家菜的水准和特色,鲜香与口感较为均衡,价格公道。猪肉菜品居多,每天的猪肉都是当天从乡下运来广州。招牌特色是水绿菜炒大肠,腌制芥菜不会太咸,大肠韧性有嚼头,再配一口土猪头汤,正好原汤化原食。咸香鸡也是经典之选,鸡皮金黄,肉质紧实,香脆的黄金蒜蓉让鸡肉也带着浓浓的蒜香,令人欲罢不能,这里的味道是海内外客家人的乡愁。
一大口已经做了两届BEST 100中国餐厅榜,今年我们还会推出第三届榜单。我们将放眼更多有实力的餐厅,完善评审机制,争取交出一张更具权威性和公正性的美食指南。
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