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这菜南方鲜吃，一烫一拌，鲜嫩无比有微甜！

时间：2018-07-01 11:25:57 来源：meggy跳舞的苹果作者：黄花菜点击：

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、明目、安神等功效。南方多以食鲜，而北方却以食干货为主，如打卤面、苜蓿肉中，经常会放到泡发的黄花菜。

周六北京高温，我去小姨的农场转了一圈，往返几十公里，我拉了满满一车的新鲜蔬菜、瓜果梨桃，拉回来后还能给舅舅家分一些，正所谓亲戚越走越近，对吧？

小姨给了我一袋新鲜的黄花菜，再三叮嘱我回去后要焯水再吃，要不然会中毒。回来后把这一车的菜该分的分、该送的送，我上网查了一下这新鲜的黄花菜的信息。果然，它里面的秋水仙碱是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。但经过焯水后再食用，就没有危险了。

新鲜的黄花菜娇嫩嫩的，淡淡而明亮的黄色让人心情愉快，不管是长开的还是含苞的，都那么清新美丽。我用清水洗了两遍，去掉一些花粉，又用开水焯烫两分钟，以彻底除掉秋水仙碱，再过一下凉水增加清爽的口感。调味料就是极简单的生抽、米醋、白糖、盐。我拌了两盘，一盘辣的一盘不辣的，大家爱吃哪种吃两种呗。

老公不在家，就我和老妈、儿子3个人，由于是第一次吃新鲜的，大家都有些犹豫。妈说，要不然晒干了再吃吧，别冒险；儿子说，我这些天考试，还是吃家常稳妥的菜吧！好吧，那我以身试“毒”呗，可别怪我吃独食啊！

哈，于是这两盘凉拌黄花菜都被我吃光了。一个字：嫩！两个字：鲜嫩！三个字：鲜嫩爽！瞧，隔了一夜，啥事儿没有。还好，还有一多半的新鲜黄花菜没有做呢，今天再给他们拌一盘，肯定喜欢吃！

【凉拌黄花菜】

材料：新鲜黄花菜，生抽、米醋、盐、白糖、香葱、芝麻油、辣椒油

制作过程：

1. 新鲜的黄花菜一盘，花瓣有无绽开都可以，用凉水冲洗两遍；

2. 入开水锅中焯烫两分钟，让花瓣尽情展开；

3. 捞出控掉热水，入凉水锅中，颜色漂亮而且花瓣细长舒展；

4. 捏着稍硬的根部，半黄花菜轻轻拎起来，垂直着将水控干，摆放在盘中；这样做的目的是为了保持黄花菜完整而且轻盈的外形，如果用手攥干，叶片粘在一起就不好看了；

5. 调个浇汁：生抽、米醋、少许盐、一勺白糖、香葱末同入一碗，混合均匀，量随口味来调整，芝麻油和辣椒油可直接淋在菜上，不用混合在料汁里；

6. 将料汁浇在黄花菜上，再分别淋少许芝麻油或者辣椒油，鲜嫩嫩的，还有点甜，过了一遍凉水后，非常的清爽。

烹饪小技巧：

新鲜黄花菜一定要煮透，才能将里面有毒的秋水仙碱去掉；料汁不要提前浇上，现吃现浇，又漂亮又美味。

鸡爪这样做可以用来当零食吃，看球不愁夜宵了，一盘都不够看一场

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