时间:2018-07-01 11:20:51 来源:十点的太阳作者:海鲜点击:
沿海的广东人对海产的鲜味更是有变态的执着,为了让食物更有鲜味捞汁小海鲜,他们一直钻研花样百出的烹饪技巧,层出不穷,只为那一口鲜跃于舌尖。
避风塘濑尿虾
用滚烫的炸油浇灌在切粒的蒜子上,将蒜香彻底炸出又瞬间把香味锁住,加入辣椒子与赖尿虾或蟹同炒捞汁小海鲜,让蒜香与辣椒香钻入海鲜的硬壳中,渗透入肉,最大限度迸发硬壳海鲜的美味。
蒜蓉蒸九节虾
将虾身对半剖开,去除虾肠,与蒜茸粉丝同蒸捞汁小海鲜,淋点与油一起烧得滚烫的酱油,便可以热腾腾上桌。虾肉在蒜茸的提味下加倍鲜甜,而粉丝则吸收了虾汁与蒜汁 ,最大限度物尽其用,不浪费一滴来自虾的精华;
白灼
广东人更爱的还是白灼,简单粗暴但是可以最大程度保留海鲜的鲜味捞汁小海鲜。尤其是九节虾,广东人人最爱吃的海鲜之一。
将九节虾放入滚水中灼熟,待到到那虾身从青色变成诱人的红,虾身弓起捞汁小海鲜,便可捞出上桌。蘸上微甜的酱油,酱油里面放一点姜丝、辣椒圈和葱花,又或是什么都不放。
一口咬住虾肉大啖咀嚼享受。真正新鲜的虾肉,丰腴而扎实捞汁小海鲜。在牙齿与虾肉相遇的时刻,虾肉外包裹的一层薄薄的膜瞬间崩开,虾肉弹牙有嚼劲,饱满带鲜甜。
那种幸福,若要用画面来描述,必须是像中华小当家里食客们品尝美食时那般捞汁小海鲜,大只大只的活虾从身后蹦出,而身为食客的自己早已被鲜味感动得无法言语。
有的沿海地方的居民为了“鲜”,以不烹饪为佳,即生吃,因此他们对烹饪要求不做要求捞汁小海鲜,但是对海鲜的新鲜程度要求会更高。
大家不要因为生吃海鲜而被广东人吓倒,其实大多数广东人还是喜欢把喜欢煮熟(尤其是肉类食品)。而拥有超强大肠胃的韩国人则更倾向于生吃海鲜捞汁小海鲜。在追求食材新鲜的态度是有过之而无不及。
生虾、生蟹、生海胆、都可以蘸着咸盐、就着烧酒,然后一把塞到嘴里捞汁小海鲜。釜山札嘎海鲜市场是喜欢吃海鲜的韩国朋友们的必经之地,海鲜市场的海产琳琅盲满目,鲍鱼,海参,章鱼,海蛎子,海肠约上几个朋友,夹着浓浓的海腥味和土腥味,和着海鲜摊阿姨的叫卖声,找个炕或者凳子坐下,等待着活蹦乱跳的海鲜加工后放到自己的餐桌上。
活章鱼
韩国人喜欢生吃章鱼,把新鲜的章鱼抓上来,用剪刀剪掉它的头,然后洗干净切成小块儿捞汁小海鲜,蘸着辣椒酱就吃了,但吃的时候必须嚼碎慢咽,要是被章鱼吸住了你的喉咙,你就麻烦了。
生海肠
海肠是一种海洋生物,外形有点像男性的xx(自己脑补)。将海肠切成小块蘸酱吃,跟章鱼的吃法差不多捞汁小海鲜,味道非常鲜美。
生腌螃蟹
去过韩国的人大都会认同酱油腌制的生螃蟹是“最难以入口”的食物捞汁小海鲜。生螃蟹通常用酱油或者辣椒酱腌制,腌好的螃蟹没有半点海鲜的腥味,再配上生姜和大蒜一起吃。
另一个喜欢生吃海鲜的国家就数日本了,霓虹人民从小生长在岛国,海产丰富捞汁小海鲜。日本料理的制作方法就是尽量保证食材的鲜味,如刺身、寿司等都是使用生鱼片作食材。
日本人不吃隔夜鱼,有的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的,超市到了晚上7点钟就会打半价捞汁小海鲜,把当天的鱼低价抛出。
生吃、油炸、烧烤是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往会伴着芥末和酱油蘸着吃捞汁小海鲜,烤鱼则把鱼放在火炉上直接考,烤好了放点盐和柠檬汁就可以了。
日本人吃鱼很少会放多种调味品,一般只放芥末、酱油、盐、姜末捞汁小海鲜,还会挤上一点柠檬汁,祛除海鲜的腥味。
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