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独家的正宗川菜配方为何拿到手却做不出正宗的味道

时间：2018-07-01 00:50:41 来源：川菜世家易刚作者：配方点击：

什么是川菜配方？

川菜配方是在川菜菜品烹饪制作过程中的一种量化依据，配方内容里可以很详细的表达给读者里面使用了一些什么调料、是一些什么样的程序。什么是川菜教程？

川菜教程不光是包含某种川菜烹饪配方的存在，更多的是让读者从理论方面能够融会贯通川菜在烹饪过程中的一些经验。配方=技术吗？拿到正宗的配方却做不出菜品的本色味道？

首先有配方不等于有技术，技术配方是某位厨师在特定地点、特定时间、特定环境等各种因素下量化的一种标准，菜品的成菜质量与之息息相关。所以很多有配方的学员却做不出菜品的标准，就如同一个厨师学习班出来的学员，同是一个师傅授业，但是水平各不同的道理。

1、比如当地的水质，气候温度方面就对某些调料有所限制差异

2、你所采购调料的产地不同，调料也会在烹饪当中起到口味偏差

3、烹饪的环境、需求时间、需求份量等

4、不可能每炒一个菜你都去量化，大忙时间段你有时间一个菜一个菜去量化吗？

5、火候的差异也会导致你所使用的调料比例失调

6、心态原因，做事先做人，做人要虚心，一步登天理所当然的心态让某些得到配方的人觉得一切都是这么简单廉价，结果却是怨天怨地。真正的配方

1、真正的配方是不会过多的去量化菜品的，过度的量化菜品是菜鸟所为，一个有着多年烹饪经验的川菜厨师是会根据自己的经验、当时的情况灵活使用各种调料来制作烹饪菜品，你大可以去了解，同一种菜式在四川当地不同的名店制作出来的口味也会有所偏差，更多的是各有千秋。

2、真正的配方就是经验，实战的经验，有经验的厨师可以通过五官来判定菜品的质量，味觉可以品尝到这道菜里面使用了什么调料，火候怎么样

3、功底扎实的厨师制作一道优秀的菜品所使用的调料都是靠经验估计的一钱、两钱、毛盐这些你懂吗？不是配方不行，是自己不懂

1、配方不分好坏，每种配方都有自己的价值所在，只是偶然得到这个配方的人自己不懂罢了

2、没有经验和理论支撑是不会真正意义上去理解配方价值，就算是得到全天下的独门配方在自己手上也只能是一手草纸如果你爱好美食，你要做的准备

1、收藏一个有烹饪理论价值的配方

2、认真理解配方菜式的特色、特点、味型

3、认识配方菜式的调料需求标准

4、正确理解配方上的比例，比例根据是什么

5、配方菜式的制作程序，以及要点，火候的把控

6、实在不懂的地方找一位经验丰富的师傅进行沟通交流

大果粒 ~~ 水蜜桃果酱

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