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新配方做的蛋糕

时间：2018-06-30 22:27:06 来源：一梦爱上美食作者：蛋糕点击：

用料

第一层：海绵蛋糕4寸 (6寸)鸡蛋2个 (3大个)白砂糖70g (110g，我减至55g) 4寸的我没有减量低筋面粉60g (93g)第二层：乳酪蛋糕奶油奶酪（室温）140g (218g)白砂糖50g (78g,我减至50g)低筋面粉4g (6g)淡奶油30g (47g)鸡蛋（室温）1个 (1.5个)第三层：马斯卡彭乳酪白砂糖30g (47g，我减至42g,最好不减！)水25cc (39cc)蛋黄20g（31g）吉利丁粉3g (5g)马斯卡彭芝士60g (93g)淡奶油140g (218g)

双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法第一层海绵蛋糕底

2烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了，打发需要一些时间，耐心一点哦~

3关于全蛋的打发，想要测量是否到位最准确的就是用比重法，小山进说的比重是在22-26g之间

还有一个窍门是我从一个台湾师傅那里学的，是说把一个指节的长度申到蛋糊里搅一搅，提出来的长度也是一个指节的长度就可以了，图里的长度稍微短了一点，所以需要再稍打一会，如果发现过长，则再后面搅拌过程中多搅拌几下消点泡就好

4加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法

5放入烤箱170度，30分钟（加倍做要多烤一会）

蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程

6出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用

有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂，是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀，因为四周的质地偏硬

7蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用

8第二层，芝士蛋糕层

9烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋（一个一个的加），淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤

制作好的芝士糊应该是稠绸的状态，不能太水

10把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒进去，小心不要漏出来哦~

倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯没地方放啦！

我额外加了香草膏，里面会看到有黑色的小点点~

哦，对了，原方围了一圈烘焙纸防粘，我的是不粘模所以就没用

11放入烤箱中，150烤20分钟，六寸的量我考了25分钟正好，量再多可以加时

但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来！酱紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黄就可以拿出来了

12室温放凉后放入冰箱冷藏备用

分享一下我第一次失败的作品，可以看到表面已经上色了而且跟蛋糕模出现了很大的空隙，大家一定不要烤成酱紫哦！真是蠢哭了我…

13第三层：马斯卡彭慕斯

14一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄除菌的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋

15蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤

倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然…水油分离的马斯卡彭在向你say hi~

16记得把过滤网背面也刮一刮不要浪费

17接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀

18把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时

（这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用！不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，冷藏会凝固的）

19最后一层，蛋糕屑层

20把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑

更新！找到一个最最方便最最省事的方法！上面我说的那个简直弱爆了！

方法如下:同样把蛋糕冷冻直微硬状态，我冻了5，6个小时，再掰成小块，放入料理机中(料理机，榨汁机啥都行！)然后按开关，嗖嗖嗖~完成啦！一键解决所有烦恼

21蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑

22放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦，最好过夜

23这款蛋糕看上去会很朴素，外貌协会可以摆些树莓和白巧克力碎做装饰

24海绵蛋糕，烤乳酪加慕斯的三层的口感实在太赞！

“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！

哪种蛋糕最好吃？这种蛋糕很好吃，却很少见，你可能没吃过

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