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30年的大厨支招，家常菜这样烧，百吃不厌，在家每天都烧1次！

时间：2018-06-30 16:10:48 来源：健康美食作者：生粉点击：

普通食材大制作！美味佳肴小菜一碟！

今天，小厨继续为大家分享家常菜的制作方法，如何用普通食材制作出不普通的味道，一直都是小厨要分享的。

这几天，小厨所在的酒店一直忙着推出新菜，也有很多菜式很适合家庭制作，所用的材料普通，容易上手，只需要简单几步，就能让家人吃出不一样的味道。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

蚕香小炒

材料：

鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，鲜蚕豆米200克。

调味料：

XO酱3克，盐1克，白糖3克，味精2克，美极鲜3克。

制作：

1. 将鲜鲍用开水烫一下，过凉水去除内脏处理干净。将银鳕鱼均匀切成片，放入碗里加入少许鸡蛋白，盐和生粉抓均匀，分别入色拉油锅里拉油后再倒出备用。

2. 将鲜蚕豆米清洗干净，下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥干水份备用。

3. 锅里热少许油，下XO酱爆香，放入处理好的蚕豆米和滑熟的鲜鲍，银鳕鱼一起大火煸炒，放入调味料，翻匀便起锅装盘。

陈皮酥香虾

材料：

新鲜的基围虾400克，陈皮50克，干辣椒节20克，薄荷叶3克，大葱节10克。

调味料：

盐1克，味精3克，生粉和色拉油各适量。

制作：

1. 将陈皮用清水泡开，与薄荷叶分别放入6成的油锅炸酥，捞出来控油备用。

2. 将基围虾从背部剖开，粘上生粉后入五成热油锅，炸至外酥内脆时，倒出沥油。

3. 锅留底油，先下干辣椒节炒香，再倒入炸好的基围虾、陈皮、薄荷和大葱节，加盐和味精调味，翻炒均匀即可装盘。

蒜香牛仔粒

材料：

牛柳400克，蒜子30克。

调味料：

黄油12克，白胡椒粒2克，料酒15克，鸡蛋15克，白糖30克，蚝油5克，美极烧焖鲜10克，淀粉10克。

制作：

1. 将牛柳切成小丁，放入碗里加入适量的鸡蛋和淀粉搅拌均匀裹上浆备用。

2. 锅里热油4成时，将制作好的牛仔粒倒入油锅中炸制，滑熟捞出控油，待油温升高，放入蒜头炸成金黄色倒出控油备用。

3. 锅留底油，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸制好的蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

黄金豆腐

材料：

内脂豆腐1盒。

调味料：

低筋面粉100克，生粉20克，椒盐分5克，吉士粉3克，黑芝麻少许。

制作：

1. 将内脂豆腐用刀切成2x2厘米的小方块备用。

2. 将所有的调味料放入碗里，搅拌均匀制作成脆炸粉备用。

3. 锅里热油6成时，将切好的内脂豆腐裹上一层脆炸粉，放入油锅里炸制，炸至金黄酥脆时倒出控油，撒入适量的椒盐粉，装入碟子里即可。

菊花酥香虾

材料：

泰国水晶虾仁400克，猪肥膘肉丁50克，马蹄丁50克，鸡蛋清50克，广式春卷皮100克。

调味料：

泰式甜辣酱20克，姜葱汁10克，盐适量，味精3克，生粉少许，料酒10克，普洱茶粉少许。

制作：

1. 将虾仁除去虾线并剁成茸，放入碗里加入猪肥肉丁，马蹄丁，姜葱汁，水生粉，盐，料酒和味精抓均匀，使劲打起胶备用。

2. 将春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝备用。

3. 将制作好的虾胶挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后，入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅，分装在用普洱茶粉做盘饰的盘里，最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。

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