时间:2018-06-30 13:45:43 来源:李泽源作者:苦瓜点击:
生在广西平南的某个乡村里,陪伴着我长大的,记忆犹新的是每年过节时候做酿。不管是有喜事,还是有空闲的时间,都会抽时间做各种各样的酿,老妈,奶奶她们最喜欢做的是菜酿,豆腐酿,苦瓜酿。在我记事起,她们做的酿一成不变,永远都是芋头,猪肉,葱花等做芯,搭配花生油,酱油调制成的酱,但是吃起来相当的有味道,俗话说的是记忆中的童年味道。当我们长大成人后,角色已经转换过来,是我们为爸爸妈妈做什么好吃的,如这次做的苦瓜酿,改良版。她们吃着也觉得不错,很好吃。感叹学问,多学习多实践才有好的真知。吃着改良版的苦瓜酿,清凉一夏,看着爸爸妈妈吃得津津有味,美在心里,证明味道不错,美味可口。下面说说改良版的苦瓜酿。
准备好苦瓜,切成跟切段,挖出里面的东西,用盐水泡几分钟。目的是泡下苦瓜,没有那么苦。把香菇用水泡开,切碎。蒜米切碎。瘦肉剁碎,加盐,花生油,料酒腌制。芋头用水煮熟,碾压成泥。葱花切碎。辗米用水泡二十分钟。开锅,下蒜米爆香,加入瘦肉,香菇,炒至八成熟。加入酱油,耗油,鸡精翻炒。再加入芋头泥,一起炒香,然后加入泡过的辗米,大火翻炒,加入适量的盐,少许水,看大米有六成熟的时候。熄火,加入葱花翻炒起锅,把这些米饭塞进苦瓜里面。
把塞好的苦瓜,放进蒸笼里面蒸个二十分钟左右,熟透了,就可以上桌。清淡的朋友可以直接吃,口味重一点的朋友还得做一个蘸料。蘸料的做法是,把油烧开,加入花椒,八角,葱花,洋葱炸至于葱花焦黄色,捞起炸过的洋葱,葱花,八角,花椒,把这油倒进碗里装有酱油,耗油,辣椒,盐,葱花,蒜米的碗里,搅拌即可。又香又辣的蘸料,搭配苦瓜酿很美味,吃到根本停不下来的感觉。
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