时间:2018-02-14 15:23:43 来源:圆子厨房作者:烤鸡点击:
1.金牌豆腐
用料:山水豆腐350克、南瓜500克;西兰花250克、咸蛋黄4个;水淀粉适量、盐适量;花生油适量;
金牌豆腐-一道材料简单的菜,花点时间,费点心思,也能成为一道大菜的做法:
准备好豆腐、南瓜、西兰花等材料,取咸蛋黄4个待用,将南瓜切片,入蒸笼蒸熟蒸软
西兰花撕开成小朵,锅里加适量的水烧开,加上两勺盐,将西兰花入锅焯熟,焯好的西兰花盛起备用
将豆腐切成5mm厚片,切好的豆腐码成一圈放置在碟子上,锅里加水烧开,将豆腐入锅蒸3分钟
蒸好的豆腐倒掉碟子里的水,将炒熟的西兰花码放在碟子中间,南瓜蒸好后取出
锅里加适量的有烧热,将咸蛋黄入锅炒香,将蒸好的南瓜加入到咸蛋黄里,用勺子压至完全融掉
将咸蛋黄和南瓜煮至完全融合,将煮好的南瓜取出,通过滤网压出南瓜汁
2.剁椒开屏鱼
用料:武昌鱼或草鱼(只要能蒸的鱼都可);剁椒;蒸鱼豉油;葱;姜;醋;胡椒粉;白糖;
切一厘米的薄片,鱼肚不要切断
盘底铺葱姜丝,将鱼放在盘子里,摆好造型,在鱼身上放葱姜丝,浇上料酒,腌制15分钟后,将鱼身上的葱姜丝和料酒去掉
等待的过程调汁,碗里倒入少量醋,白糖,胡椒粉,多量蒸鱼豉油(主要调料)
将鱼从蒸锅取出,浇上事先准备好的汁。起锅烧热油(炒菜量),油热后浇在鱼身上,既美味有美观的大菜完成。 3.水煮牛肉
用料:牛肉里脊半斤;大蒜子三瓣;小白菜1个;豆芽;金针菇;小葱;生姜几片;豆瓣酱;
牛肉切片,放碗里加老酒、生粉、一个蛋清研制15分钟。之后水煮豆芽,煮熟放盘。起锅热锅冷油,放花椒,生姜,辣椒鞭炒闻到香味,之后依据个人口味,放一勺豆瓣酱,之后加热水或者高汤。下一步放入白菜和金针菇,煮熟后放入盘铺盖在豆芽上。剩余汤里大火,放入牛肉,划开煮熟。导入盘中。在菜上铺上胡椒、辣椒面、大蒜末,小葱。热锅起油,油热一浇。一碗大菜搞定。很简单。
4.奶油烩双鲜
用料:新鲜干贝20粒;草虾15只;西兰花1颗;洋葱末适量;黄油1大匙;面粉少许;鲜奶油2大匙;腌虾料:盐、蛋清、淀粉;腌鲜贝料:盐、淀粉;调味料:料酒、清汤、盐、淀粉水;
鲜干贝化冻后用清水快速冲洗一下,擦干水份,用腌鲜贝料(盐和淀粉)腌20~30分钟。
草虾剥壳仅留虾尾部分,将虾肠剔除干净,将虾背部划一刀,加腌虾料(盐、蛋清、淀粉)拌匀,放冰箱腌20~30分钟。
西兰花分成小朵,热水汆烫约1分钟,热水中加少许盐、食用油可使西兰花颜色鲜亮,捞出冲凉备用。想点缀颜色的也可以汆烫些胡萝卜片,与西兰花一起摆盘装饰。
热锅起油爆香葱段,放入西兰花炒一下,加盐清汤煮约1分钟盛出,摆放到大盘边缘一圈。
水烧开后用极小火泡煮鲜贝1-2分钟,记着一定要最小火。捞出用厨巾纸吸干鲜贝水份,两面粘上面粉,用黄油煎黄两面。
水烧开放入草虾大火烫15秒,见草虾卷成球状且已变色,捞出沥干,也放入锅中煎一下(用黄油哦~香)。
另起一锅加油烧热,炒香洋葱末,待有香味溢出时淋入料酒和1杯水,撇出洋葱末弃之。待水翻滚时放盐调味并勾芡,加入鲜奶油(是做蛋糕的稀奶油)拌匀,倒入两种海鲜料快速翻炒均匀后起锅,装入西兰花中间,奶香四溢的大菜上桌喽。
烹饪技巧:鲜奶油不要放太多,否则就成一锅浆糊了,虽有味道但无颜值。
5.烤鸡
用料:三黄鸡1只;迷迭香1根;百里香半根;红皮洋葱1个;橄榄油15克;蒜3瓣;盐5克;黑胡椒少许;土豆1个;
烤鸡的做法:
主料:三黄鸡一只配料:新鲜百里香少许,新鲜迷迭香少许,青柠檬半个,小洋葱一个,橄榄油15ml,大蒜3瓣,盐5克,黑白胡椒少许,土豆一个,小西红柿五到六个装饰配菜:新鲜百里香和迷迭香,青柠檬切片,彩椒切块,荷兰豆少许,西兰花少许,洋葱圈,小西红柿,薄荷叶.(装饰配菜可按需购买)
制作腌制料:配料中盐和黑白胡椒放入小碗中备用;准备洋葱、大蒜,迷迭香和百里香取少量叶子一起放入搅拌器中打碎,打碎后也放入小碗中;TIPS:打碎的迷迭香和百里香只需少量,切勿多打碎,香料的味道很重,打碎过多味道会太重
将半个柠檬汁挤入碗中
将橄榄油倒入小碗中,搅拌均匀~腌制配料就做好了
将三黄鸡涂满腌制酱料,均匀仔细的将鸡各个部位都涂上腌制料,里外都要涂抹;随后切几片洋葱和青柠檬,并且放入未切碎的百里香和迷迭香一根,一起腌制;将玻璃盆用保鲜膜密封,放入冰箱腌制一夜,如没有时间腌制一夜,至少也要腌制6小时以上
第二天腌制出来的鸡肉,已经很入味了~
我使用的是8寸方烤盘烤鸡,不喜欢旋转烤叉,会弄脏烤箱的,将土豆切块,放在最下层,上层铺垫半个洋葱切片
将烤鸡摆放在正中间,腌制时的洋葱可塞入烤鸡腹中,随后点缀若干小西红柿,TIPS:小西红柿烤出来非常好吃哈~
将烤鸡的双腿以及翅尖用锡纸包上,这两处是最爱糊的地方,一定要包上
放入烤箱,200度,烤制90分钟左右(温度和时间请按自家烤箱调整)
出炉照,烤制途中香气四溢,闻着就饿了~这个腌料我真的很喜欢哈~
烤鸡烤好,稍装饰一下,就是一道大菜,教你布置圣诞森林系餐桌:复古银盘子,家里的老存货,将土豆垫在最下面,烤鸡摆在正中央
森林系餐桌最重要的就是使用大量蔬菜,色彩丰富,造型随意,所有的蔬菜都像是不经意放上的,但每个都是精心摆的,首先将西兰花煮熟,选五朵围绕烤鸡摆放,新鲜迷迭香和百里香洗净,围绕烤鸡盘在四周,彩椒切块,随意摆放小西红柿点缀其中;洋葱切成洋葱圈,两三个均匀搭在盘子上,青柠檬切片,摆放在烤鸡上面,荷兰豆煮熟于烤鸡上面,最后一小片薄荷叶放在正中~~造型完成。
6.孜然羊肉,相看两不厌
用料:羊腿肉250g;洋葱半个;香菜2颗;孜然30g;辣椒面30g;料酒30g;盐适量;水淀粉适量;
把羊腿肉切成适合入口的小块,倒2大勺料酒、1大勺淀粉、少许盐。用手抓匀,腌上10来分钟。
锅里倒油烧热,大概140到150度。放入羊肉块炸制,一次不要放太多,否则油温会迅速下降,下锅用筷子搅散。
看到羊肉变色了,就可以捞出来了。
炒锅倒油,放入孜然和辣椒面,如果你是重口味,可以多放点,小火翻炒出香味。
转大火,倒入之前过油炸过的羊肉,根据自己的口味加盐,翻炒个十几秒。倒入提前切好的洋葱丁和香菜,再翻炒几下就可以出锅了。
一道让人食指大动的孜然羊肉就做好啦。
用料:五花肉随意;梅干菜喜欢可多放点;生抽小勺;老抽小勺;大葱一根;蜂蜜一大勺;
1、准备配料:梅干菜浸泡十分钟(如果咸的延长浸泡时间洗干净),清洗滤水待用,姜蒜切末。
2、煮肉:葱切段、姜切片,五花肉整块冷水入锅焯水洗净,加入葱姜桂皮八角少许料酒,入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透,此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜,煮好的白肉切薄片调好红油即成。
3、炸皮:煮熟的五花肉取出,趁热抹上少许老抽和蜂蜜,稍沥水(最好用厨房纸巾擦干,有水炸制时油会飞溅)。油锅少许油小火到五成热,用筷子夹住肉皮向下放入锅中,慢慢煎炸几分钟,肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水,把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。
4、少量油爆香姜蒜末,加入梅干菜,加入生抽和少量白糖花椒粉调味,喜辣的加上辣椒粉,再加入煮肉的汤汁,小火焖一会即可,不用收干。
5、肉放凉后切成厚度适中的片,不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中(不要用太厚的碗),肉摆好后上面铺焖好的梅干菜,大火蒸10分钟转中火15分钟即可。
6、蒸好后端出碗,沥出蒸肉的汤汁放置,把盘倒盖在碗上,双手同时按住碗和盘,快速翻转倒扣过来,把沥出的汤汁直接浇在肉上即可,也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。
用料:鲫鱼一条;葱姜蒜适量;姜可以适量多一些;白酒小半碗,度数越高味道越醇,料酒味道不够正宗;醋白醋陈醋皆可,比酒多一些;酱油一品鲜,红烧酱油混合,红烧酱油可以少许;白糖适量;芝麻适量;辣椒适量;香菜适量;粉条,豆腐随意;别忘咸盐。;
具体步骤没有拍照,见谅。先把鱼收拾干净,然后锅内烧热油,锅底放盐,以免鱼粘锅,将鱼双面煎黄,放老姜丝,也可以选择炸鱼前放辣椒。…然后倒入白酒,醋,半分钟,放水,没过鱼,等烧开,开小火。
为了汤汁浓,可以放一些白糖调味,去腥。然后,放豆腐粉条随意,也可不放,10分钟后,开大火,收汁,出锅撒芝麻,撒香菜,摆盘,味道真是赞赞哒。试一试吧,里面的时间跟锅的不同或许有差异,我家用的是电,液化气不很了解,各位要自己探索哦。味道很棒,值得尝试。
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