老大爷当大厨40年,春节口述8道家常菜谱大全,姜还是老的辣!

时间:2018-02-14 15:23:43 来源:圆子厨房作者:烤鸡点击:

导读:老大爷当大厨40年,春节口述8道家常菜谱大全,姜还是老的辣!2018-02-14 15:07 来源:圆子厨房1.金牌豆腐用料:山水豆腐350
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1.金牌豆腐

用料:山豆腐350克、南瓜500克;西兰250克、咸4个;淀粉适量适量适量

金牌豆腐-一道材料简单时间,费点心思,也能成为一道大做法

准备豆腐南瓜、西兰等材料,取咸4个待用,将南瓜切片,入蒸笼蒸熟蒸软

西兰开成小朵,锅里加适量烧开,加上两勺,将西兰入锅焯熟,焯好的西兰盛起备用

豆腐切成5mm厚片,切好的豆腐码成一圈放置在碟子上,锅里加烧开,将豆腐入锅蒸3分钟

蒸好的豆腐倒掉碟子里的,将炒熟的西兰码放在碟子中间,南瓜蒸好后取出

锅里加适量的有烧,将咸入锅炒香,将蒸好的南瓜加入到咸里,用勺子压至完全融掉

将咸南瓜煮至完全融合,将煮好的南瓜取出,通过滤网压出南瓜

南瓜汁入锅,用淀粉勾个薄芡,淋在豆腐上面就可以了

2.剁椒开屏

用料:武昌(只要能蒸的都可);剁椒;蒸;葱;姜;胡椒粉;

剁椒开屏做法

整理,去去尾,不要破肚,把内去掉。

切一厘米的薄片,肚不要切断

盘底铺葱姜丝,将放在盘子里,摆好造型,在身上放葱姜丝,浇上料酒,腌制15分钟后,将身上的葱姜丝和料酒去掉

蒸锅烧开,将上锅蒸8分钟,焖2分钟。

等待的过程调汁,碗里倒入少量胡椒粉,多量蒸(主要调料

从蒸锅取出,浇上事先准备好的汁。起锅烧(炒量),后浇在身上,既美味美观的大完成。 3.煮牛

用料:牛里脊半;大蒜子三瓣;小1个;豆芽;金针菇;小葱;生姜几片;豆瓣酱;

煮牛做法

切片,放碗里加老酒、生粉、一个清研制15分钟。之后煮豆芽,煮熟放盘。起锅锅冷,放椒,生姜椒鞭炒闻到香味,之后依据个人口味,放一勺豆瓣酱,之后加或者高。下一步放入和金针菇,煮熟后放入盘铺盖在豆芽上。剩余里大火,放入牛,划开煮熟。导入盘中。在上铺上胡椒椒面、大蒜末,小葱。锅起一浇。一碗大搞定。很简单

4.奶烩双鲜

用料:新鲜干贝20粒;15只;西兰1颗;洋葱末适量1大匙;面粉少许;鲜奶2大匙;腌料:清、淀粉;腌鲜贝料:、淀粉;调味料:料酒、清、淀粉

烩双鲜的做法

鲜干贝化冻后用清速冲洗一下,擦干份,用腌鲜贝料(和淀粉)腌20~30分钟。

剥壳仅留尾部分,将肠剔除干净,将背部划一刀,加腌料(清、淀粉)拌匀,放冰箱腌20~30分钟。

西兰分成小朵,汆烫约1分钟,中加少许食用可使西兰颜色鲜亮,捞出冲凉备用。想点缀颜色的也可以汆烫些胡萝卜片,与西兰一起摆盘装饰

锅起爆香葱段,放入西兰炒一下,加煮约1分钟盛出,摆放到大盘边缘一圈。

烧开后用极小火泡煮鲜贝1-2分钟,记着一定要最小火。捞出用厨巾吸干鲜贝份,两面粘上面粉,用两面。

烧开放入大火烫15秒,见卷成球状且已变色,捞出沥干,也放入锅中煎一下(用哦~香)。

另起一锅加,炒香洋葱末,待有香味溢出时淋入料酒和1杯,撇出洋葱末弃之。待翻滚时放调味并勾芡,加入鲜奶(是做糕的稀奶)拌匀,倒入两种海鲜速翻炒均匀后起锅,装入西兰中间,奶香四溢的大上桌喽。

烹饪技巧:鲜奶不要放太多,否则就成一锅浆糊了,虽有味道但无颜值。

5.烤鸡

用料:三鸡1只;迷迭香1根;百里香半根;红皮洋葱1个;橄榄15克;蒜3瓣;5克;胡椒少许;土豆1个;

烤鸡的做法

主料:三鸡一只配料:新鲜百里香少许,新鲜迷迭香少许,青柠檬半个,小洋葱一个,橄榄15ml,大蒜3瓣,5克,胡椒少许,土豆一个,小西红柿五到六个装饰:新鲜百里香和迷迭香,青柠檬切片,彩椒切块,荷兰豆少许,西兰少许,洋葱圈,小西红柿,薄荷叶.(装饰可按需购买)

市售三鸡一只,我买的25元/只去掉鸡,脖子和爪子,洗净

制作腌制料:配料中胡椒放入小碗中备用;准备洋葱、大蒜,迷迭香和百里香取少量叶子一起放入搅拌器中打碎,打碎后也放入小碗中;TIPS:打碎的迷迭香和百里香只需少量,切勿多打碎,香料的味道很重,打碎过多味道会太重

将半个柠檬汁挤入碗中

将橄榄倒入小碗中,搅拌均匀~腌制配料就做好了

将三鸡涂满腌制酱料,均匀仔细的将鸡各个部位都涂上腌制料,里外都要涂抹;随后切几片洋葱和青柠檬,并且放入未切碎的百里香和迷迭香一根,一起腌制;将玻璃盆用保鲜膜密封,放入冰箱腌制一夜,如没有时间腌制一夜,至少也要腌制6小时以上

第二天腌制出来的鸡,已经很入味了~

使用的是8寸方烤盘烤鸡,喜欢转烤叉,会弄烤箱的,将土豆切块,放在最下层,上层铺垫半个洋葱切片

将烤鸡摆放在正中间,腌制时的洋葱可塞入烤鸡腹中,随后点缀若干小西红柿,TIPS:小西红柿烤出来非常好哈~

将烤鸡的双以及翅尖用锡上,这两处是最糊的地方,一定要

大绑~将鸡束上,防止鸡上火太近

放入烤箱,200度,烤制90分钟左右(温度时间请按自家烤箱调整)

出炉照,烤制途中香气四溢,闻着就饿了~这个腌料我真的很喜欢哈~

烤鸡烤好,稍装饰一下,就是一道大,教你布置圣诞森林系餐桌:复古银盘子,家里的老存货,将土豆垫在最下面,烤鸡摆在正中央

森林系餐桌最重要的就是使用大量色彩丰富,造型随意,所有的都像是不经意放上的,但每个都是精心摆的,首先将西兰煮熟,选五朵围绕烤鸡摆放,新鲜迷迭香和百里香洗净,围绕烤鸡盘在四周,彩椒切块,随意摆放小西红柿点缀其中;洋葱切成洋葱圈,两三个均匀搭在盘子上,青柠檬切片,摆放在烤鸡上面,荷兰豆煮熟于烤鸡上面,最后一小片薄荷叶放在正中~~造型完成。

6.孜然羊,相看两不厌

用料:羊250g;洋葱半个;香2颗;孜然30g;椒面30g;料酒30g;适量淀粉适量

孜然羊,相看两不厌|我是家常大明星No.8的做法

孜然羊这道大其实做法简单的,把料下足就好。

把羊切成适合入口的小块,倒2大勺料酒、1大勺淀粉、少许。用抓匀,腌上10来分钟。

锅里倒,大概140到150度。放入羊块炸制,一次不要放太多,否则温会迅速下降,下锅用筷子搅散。

看到羊变色了,就可以捞出来了。

炒锅倒,放入孜然和椒面,如果你是重口味,可以多放点,小火翻炒出香味。

转大火,倒入之前过炸过的羊,根据自己的口味,翻炒个十几秒。倒入提前切好的洋葱丁和香,再翻炒几下就可以出锅了。

一道让人食指大动的孜然羊就做好啦。

7.梅

用料:五随意;梅干喜欢可多放点;生抽小勺;老抽小勺;大葱一根;蜂蜜一大勺;

(传统大,属于妈妈的味道)的做法

1、准备配料:梅干浸泡十分钟(如果咸的延长浸泡时间干净),清洗待用,姜蒜切末。

2、煮:葱切段、姜切片,五整块冷入锅焯洗净,加入葱姜桂皮八角少许料酒,入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透,此方法同样适用于蒜泥这道,煮好的切薄片调好红即成。

3、炸皮:煮熟的五取出,趁抹上少许老抽和蜂蜜,稍沥(最好用厨房巾擦干,有炸制时会飞溅)。锅少许小火到五成,用筷子夹住皮向下放入锅中,煎炸几分钟,颜色即可。准备容器放入温,把炸好的皮向下泡在碗中待自然冷却。

4、少量爆香姜蒜末,加入梅干,加入生抽和少量椒粉调味,喜的加上椒粉,再加入煮汁,小火焖一会即可,不用收干。

5、放凉后切成厚度适中的片,不宜太薄。皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中(不要用太厚的碗),摆好后上面铺焖好的梅干,大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

6、蒸好后端出碗,沥出蒸汁放置,把盘倒盖在碗上,双同时按住碗和盘,速翻转倒扣过来,把沥出的汁直接浇在上即可,也可重新烧开加一点淀粉勾芡。

8.年夜,东北

用料:鲫一条;葱姜蒜适量;姜可以适量多一些;酒小半碗,度数越高味道越醇,料酒味道不够正宗;皆可,比酒多一些;一品鲜,红烧混合,红烧可以少许;适量芝麻适量适量;香适量;粉条,豆腐随意;别忘咸。;

年夜,东北做法

具体步骤没有拍照,见谅。先把收拾干净,然后锅内烧,锅底放,以免粘锅,将双面煎,放老姜丝,也可以选择前放椒。…然后倒入酒,,半分钟,放,没过,等烧开,开小火。

为了汁浓,可以放一些调味,去腥。然后,放豆腐粉条随意,也可不放,10分钟后,开大火,收汁,出锅撒芝麻,撒香,摆盘,味道真是赞赞哒。试一试吧,里面的时间跟锅的不同或许有差异,我家用的是电,液化气不很了解,各位要自己探索哦。味道很棒,值得尝试。

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