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你还执念于清蒸鱼、水煮鱼吗？为什么不尝试这种吃法？明明很好吃

时间：2018-06-30 07:30:42 来源：健康美食作者：卤水点击：

五香熏鱼（Spicy Smoked Fish）

五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩， 五香味 ，甜味重。 鲅鱼 肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

制作方法

一、卤水的熬制：

1.准备原料

2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开，加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理：

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出，晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。

烹饪技巧

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

虽然说鱼要吃鲜，但偶尔换种吃法还是可以的，好吃营养价值还在。

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