时间:2018-06-30 04:30:21 来源:爱看美食作者:肉馅点击:
由于地域差异,在主食的偏好上,我国南方人爱吃米,北方人爱吃面,这是大家公认的。面食作为北方人餐桌上不可或缺的主角,已经演化出形形色色的风味美食,面条、面皮、馒头、花卷、蒸糕、馅饼、煎饼、烙饼……每天不吃上一顿面食就像没吃饭,肚子里总是空落落的。
今天想推荐给大家的正是鲜香酥脆的葱肉馅饼。馅饼的做法根据每个人的口味喜好,做法也多种多样:想吃松软的可以烫面,想吃劲道的可以凉水加盐把面和硬点,想吃酥脆的可以把面擀薄一点多加油。而肉馅的调味也是各有所爱,我们今天做的是大肉葱花馅的,馅料的调法和饺子馅雷同,但是在馅饼的包裹和擀薄时,一定要细法,每一道工序您都得用心。当然,做好的成品自然咸淡适中,葱香肉嫩,一口咬下去唇齿留香,好吃得根本停不下来!
食材:面粉两小碗、大肉50克、花椒粉、盐、小葱三根、生姜、料酒、生抽、老抽
做法:
1.舀上两小碗面粉倒入盆中,加入适量的盐搅拌均匀,给面粉中分次注入一碗半的清水,用筷子把面搅拌成絮状;
2.把面絮揉成略软的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟;
3.醒面的同时,把生姜切成末,放入肉馅儿中,再加入适量盐、生抽、老抽、花椒粉、料酒,沿着同一个方向搅拌至肉馅均匀入味;
4.再把小葱切碎备用;
5.把醒好的面团取出揉好再分成大小均匀的小剂子,擀成长方形的大面片;
6.在擀薄的面皮上均匀铺上一层肉馅儿(如图),四周要留一点空间不涂,放上食用油,撒上一层葱花;
7.在面片的其中三个边上等距各划上两刀,然后顺着刀印扯起面皮依次一层一层折叠包裹起来(如图);
8.将最后一面完整的面皮把叠好的馅饼包裹严实,然后拿捏好力道把馅饼慢慢擀开,尽量不要把肉馅露出来;锅中倒油开火,三成热时放入馅儿饼;
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